Glossario alimentare – Parte terza – (Newsfood.com Fonte: regolamento (CE) N. 853/2004)

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Glossario Alimentare di Newsfood.com (Terza parte)

Le voci qui in elenco fanno riferimento al regolamento (CE) N. 853/2004

Carni fresche:
carni che non hanno subito alcun trattamento salvo la refrigerazione, il congelamento o la surgelazione, comprese quelle confezionate sotto vuoto o in atmosfera controllata; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Carni macinate:
carni disossate che sono state sottoposte a un’operazione di macinazione in frammenti e contengono meno dell’1% di sale; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Carni separate meccanicamente o “CSM”:
prodotto ottenuto mediante rimozione della carne da ossa carnose dopo il disosso o da carcasse di pollame, utilizzando mezzi meccanici che conducono alla perdita o modificazione della struttura muscolo-fibrosa; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Latte crudo:
il latte prodotto mediante secrezione della ghiandola mammaria di animali di allevamento che non è stato riscaldato a più di 40°C e non è stato sottoposto ad alcun trattamento avente un effetto equivalente; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Preparazioni di carni:
carni fresche, incluse le carni ridotte in frammenti, che hanno subito un’aggiunta di prodotti alimentari, condimenti o additivi o trattamenti non sufficienti a modificare la struttura muscolo-fibrosa interna della carne e ad eliminare quindi le caratteristiche delle carni fresche; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Prodotti a base di carne:
i prodotti trasformati risultanti dalla trasformazione di carne o dall’ulteriore trasformazione di tali prodotti trasformati in modo tale che la superficie di taglio permette di constatare la scomparsa delle caratteristiche delle carni fresche; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Prodotti della pesca:
tutti gli animali marini o di acqua dolce (ad eccezione dei molluschi bivalvi vivi, echinodermi vivi, tunicati vivi e gasteropodi marini vivi e di tutti i mammiferi, rettili e rane), selvatici o di allevamento, e tutte le forme, parti e prodotti commestibili di tali animali; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Prodotti della pesca freschi:
i prodotti della pesca non trasformati, interi o preparati, compresi i prodotti imballati sotto vuoto o in atmosfera modificata che, ai fini della conservazione, non hanno subito alcun trattamento diverso dalla refrigerazione, inteso a garantirne la conservazione; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Prodotti della pesca preparati:
i prodotti della pesca non trasformati sottoposti ad una operazione che ne abbia modificato l’integrità anatomica, quali l’eviscerazione, la decapitazione, l’affettatura, la sfilettatura e la tritatura. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Prodotti della pesca trasformati:
i prodotti trasformati risultanti dalla trasformazione di prodotti della pesca o dall’ulteriore trasformazione di detti prodotti trasformati; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Prodotti lattiero-caseari:
i prodotti trasformati risultanti dalla trasformazione di latte crudo o dall’ulteriore trasformazione di detti prodotti trasformati; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Prodotto della pesca separato meccanicamente:
prodotto ottenuto rimuovendo la carne dai prodotti della pesca utilizzando mezzi meccanici che conducono alla perdita o modificazione della struttura della carne; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Ovoprodotti:
i prodotti trasformati risultanti dalla trasformazione di uova, o vari componenti o miscugli di uova o dall’ulteriore trasformazione di detti prodotti trasformati; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Uova:
le uova – diverse dalle uova rotte, incubate o cotte – di volatili di allevamento nel loro guscio, adatte al consumo umano diretto o alla preparazione di ovoprodotti; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Uova incrinate:
uova il cui guscio è danneggiato ma in cui la membrana è ancora intatta; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Uova liquide:
contenuto non trasformato delle uova dopo la rimozione del guscio; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 853/2004)

Dott. Alfredo Clerici
Tecnologo Alimentare

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