Frittura, se fatta con olio d’oliva o di girasole non causa malattie cardiache

Se la frittura avviene inolio d’oliva ed olio di girasole non favorisce malattie cardiache.

Questa la conclusione di una ricerca dell’Universita Autonoma di Madrid, diretta dalla professoressa Pilar Guallar-Castillon e pubblicato sul “British Medical Journal” (BMJ).

Gli scienziati hanno voluto valutare la convinzione secondo cui il fritto è sempre portatore di malattie per il cuore. Essi hanno poi preso in esame l’olio d’oliva e quello di girasole
poiché sono i più utilizzati in Spagna e negli altri Paesi mediterranei.

Dopodiché, sono stati selezionati 40.757 volontari: maschi e femmine, età 29-69 anni, tutti privi di malattie cardiache. Durante gli 11 anni di osservazione, i soggetti hanno
subito controlli su dieta (in primis frittura) e salute. Alla fine, gli esperti hanno contato 606 casi di malattie cardiache e 1.134 decessi: tuttavia, nessun collegamento tra tali problemi e
le fritture con olio d’oliva e girasole.

Soddisfatta la dottoressa Guallar-Castillon, secondo cui “Non è stata osservata alcuna associazione tra il consumo di cibi fritti e il rischio di malattia coronarica o di morte. Il
nostro studio sfata il mito che vuole il cibo fritto generalmente legato alle malattie al cuore”.

Per quanto interessante, la ricerca ha suscitato il malcontento di alcuni nutrizionisti iberici. Gli esperti fanno notare come, quando il cibo viene fritto, diventa più calorico
perché assorbe il grasso dell’olio. E tale condizione è fattore di rischio per problemi come colesterolo ed obesità.

FONTE: “Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study”, BMJ 2012;344:e363

Matteo Clerici

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