Four Seasons Milano, inaugura il 2016 con Chef “da brivido”
7 Febbraio 2016
Il lussuoso Four Seasons, albergo ubicato nel centro del quadrilatero dello shopping di lusso di Milano, inaugura il 2016 con un trio che possiamo definire “da brivido” per quello che porta dalla Toscana, in modo da lasciare ricordi indimenticabili a chi avrà la possibilità di partecipare all’evento. Infatti, da Firenze arrivano chef stellati come Vito Mollica e il suo braccio destro Marco Veneruso che sono i “padroni” delle cucine de “Il Palagio”, ristorante del super elegante Four Seasons che si affaccia sul fiume Arno; dalla mitica Enoteca Pinchiorri, Annie Feolde porta l’executive chef Riccardo Monco e il suo collaboratore Alessandro Della Tommasina; e a completare il trio, anche per valorizzare i piatti che saranno serviti in occasione della cena milanese, una ricercata selezione di vini della Tenuta Col d’Orcia.
Che dire? Che lunedì 8 sarà una serata che renderà omaggio alla grande tradizione toscana, grazie a testimoni che la rispettano e amano con rara competenza e sensibilità. Da Mollica, che dal 2008 guida l’apprezzatissima cucina del Four Seasons Hotel Firenze, che partendo proprio dalla qualità dei prodotti locali ha portato a livelli di eccellenza assoluta uno stile culinario fatto di semplicità, ricerca, esaltazione del gusto. Valori, questi, condivisi con entusiasmo dal suo partner d’eccezione Riccardo Monco, magistrale interprete di una cucina che, citando la titolare della celebre Enoteca Pinchiorri, Annie Féolde, si propone come “contemporanea, incentrata sul rispetto per le materie prime”.
E, poi, dicono gli organizzatori; “siamo a Firenze, cerchiamo di non dimenticare le nostre radici, toscane e italiane, che trasformiamo seguendo i gusti dei nostri giorni, con semplicità e attenzione . Tutto questo evitando le mode e usando tanta creatività”. Sono i vini il complemento ideale per i piatti dei quattro chef e del pasticcere dell’albergo milanese e, così, la scelta è caduta su un’azienda come Col d’Orcia che ne ha fatto una missione “produrre i vini migliori, che dall’eccezionale combinazione del suolo e del clima della zona di Montalcino, si possono ottenere”, dice il custode di questa magnifica tradizione, Francesco Marone Cinzano, oggi alla guida di una delle realtà vinicole più valide, grazie anche all’introduzione di metodi biodinamici che la distinguono sempre più per qualità e genuinità dei prodotti.
Questo il menù della serata.
Per l’aperitivo l’Enoteca Pinchiorri propone il maccherone cacio e pepe, foglia di pistacchi, mortadella e salvia fritta accompagnato dal Pinot Grigio Sant’Antimo doc 2015 da coltura biologica; mentre gli chef del Four Seasons prepareranno ribollita, crocchette di pecorino e zafferano, mini panino al lampredotto, prosciutto al coltello Grigio del Casentino servita con
Rosso di Montalcino doc 2013 biologico.
A tavola aprono le danze il duo Monco-Della Tommasina dell’Enoteca Pinchiorri con battuta di manzo al coltello, crema all’uovo e barbabietola, tegola di polenta ai capperi insieme al Brunello di Montalcino docg 2011; e petto di piccione marinato allo yogurt con zucca e tartufo nero, salsa di fegatini in abbinamento Olmaia Cabernet Sant’Antimo doc 2012 e il doc 2009 in magnum. Il porro farcito con parmentier di patate al tartufo nero è proposto dal duo Mollica-Veneruso con il Brunello di Montalcino docg 1997 in magnum e risotto al pecorino con tartufo nero e briciole di guanciale di Cinta servito con Poggio al Vento Brunello di Montalcino Riserva docg 2008 e la riserva docg 2001.
A questo punto c’è spazio per lo chef pasticciere del Four Season di Milano, Daniele Bonzi con la sua evoluzione della mandorla insieme al Pascena Moscadello di Montalcino doc 2011 Vendemmia tardiva.
Che dire? Un vero scorcio di Toscana, per una sera, nel cuore di Milano; oltre che un’occasione irripetibile per apprezzare annate storiche, provenienti dalla cantina privata del presidente di Col d’Orcia, Marone Cinzano.
Insomma, un evento irripetibile. Che si può prenotare allo 02 7708 1435. www.fourseasons.com/milan
Maria Michele Pizzillo
