Formaggio e birra: a ciascuno, la sua

Formaggio e birra: a ciascuno, la sua

Birra e formaggio vanno a braccetto negli ambienti più disparati, dai bistrot di lusso agli aperitivi con gli amici, magari con il Mondiale alla TV.

L’importante è abbinare al cibo giusto la bevanda corretta, magari seguendo i consigli degli esperti di Assolatte.

Ad esempio, Parmigiano-Reggiano e Grana Padano stanno bene assieme con una Lager a medio tenore di alcol e servita a 5-7°C. Se invece volete mozzarella, vaccina e di bufala, va sempre bene
la Lager con medio luppolo, ma servita fresca.

Come regola generale, “Le componenti dolci e delicate dei formaggi freschi si armonizzano con il bouquet aromatico e leggero delle birre analcoliche, da gustare a 5-7°C di temperatura”.

Se amate sapori più forti, nessun problema: i saggi hanno quello che fa per voi. Le birre Pils, forti di una discreta luppolatura, vanno a braccetto con i formaggi saporiti e di
carattere, come il Taleggio o il Provolone. Invece, Puzzone di Moena e Fiore Sardo (con sapore pieno ed aroma forte) il partner ideale è una Bock, con una temperatura di 6.8° C.

Chi gusta tartine di crescenza od altri stuzzichini “light”, la birra è da scegliere tra le Ale. Strong, ideali come contraltare della sapidità di Asiago e Castelmagno.

I formaggi molto stagionati e birre d’abbazia chiare (o doppio malto) formano coppie di gran valore: “Le uniche che sanno tenere testa a sapori altrettanto complessi, intensi e pungenti come
quelli di Gorgonzola e pecorini”.

Infine, i formaggi di capra: le loro compagne sono le le doppio malto speciali o le birra d’abbazia ambrate. Fredde al punto giusto: 7-10°C.

Matteo Clerici

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