Epifania, tempo di befanini

Con l’avvicinarsi dell’Epifania (6 gennaio) si avvicina il momento di gustare i befanini.

Tali dolci nascono in Toscana e sono particolarmente diffusi nelle zone di Lucca e Viareggio. La tradizione richiede l’impiego di ingredienti poveri, ricordo di un tempo in cui si festeggiava
con pochi mezzi. I biscotti venivano preparati il 5 gennaio, inseriti in pacchetti colorati e scambiati con familiari ed amici, che a loro volta offrivano i loro.

Nel mentre, i bambini aspettavano che i forni comuni si liberassero (per cuocere le loro creazioni) o più semplicemente che i befanini riempissero le loro calze.

Dal prodotto deriva inoltre il detto locale “Cotto come un befanino”, per indicare quando si è fisicamente e mentalmente a pezzi.

Ingredienti

500 g di farina, 300 g di zucchero 200 g di burro ammorbidito a bagnomaria, 3 uova, la scorza di mezzo limone grattugiata, una bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale

Preparazione

Iniziare unendo la farina allo zucchero a formare una “fontana” (non dimenticare un pizzico di sale). Dopodiché, al centro unire i 200 g di burro ammorbidito a bagnomaria e le tre uova
intere. Infine, apporre la scorza di limone grattugiata e il lievito vanigliato, possibilmente usando un colino o un piccolo setaccio.

Impastare la pasta, finché questa non assume un aspetto omogeneo: la consistenza giusta è quella di una massa burrosa e compatta. Poi, infarinare la superficie di lavoro, prendere
una parte di pasta e stenderla col mattarello: l’altezza ottenuta dovrà essere di mezzo centimetro.

Si prendano poi gli stampini dalle forme preferite (stella, cuore, stella cometa, albero di Natale ecc.) e con queste creare i biscotti, che verranno poi sistemati in una teglia su carta forno
o su una teglia imburrata. (NOTA:La ricetta originali non lo prevede, ma volendo si possono decorare i biscotti con confettini colorati).

Mettere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (in base alla potenza del forno) e comunque fino a che si otterrà un colore dorato. Già dopo pochi minuti i biscotti iniziano
a crescere un po’ Sfornarli e sistemarli in un cestino.

Matteo Clerici

ATTENZIONE: l’articolo qui riportato è frutto di ricerca ed elaborazione di notizie pubblicate sul web e/o pervenute. L’autore, la redazione e la proprietà, non
necessariamente avallano il pensiero e la validità di quanto pubblicato. Declinando ogni responsabilità su quanto riportato, invitano il lettore a una verifica, presso le fonti
accreditate e/o aventi titolo.