Dolci pasticcini senza glutine: Martesana Milano presenta “Ricette Contemporanee” – Mignon con farine alternative

Nella sede di Via Paolo Sarpi 62 a Milano, la storica pasticceria Martesana ha presentato alla stampa una nuova linea di pasticceria mignon con farine alternative.

Ricette Contemporanee, questo il nome della linea di piccola pasticceria «speciale» così come l’ha definita la giovane chef Marcella Moutte. Originaria di San Paolo del Brasile, 24 anni, da quattro alla Martesana dove è entrata come stagista dopo aver frequentato la scuola Cast Alimenti, e oggi occupa il ruolo di capo reparto mignon.

«La ricerca è durata diversi mesi e ora aspettiamo di superare il test più difficile: il gradimento del pubblico», spiega un’emozionata giovane cuoca che di questa linea da gustare in un solo boccone tra i tre mignon preferisce la Duchessa, dal nome di un grande classico della pasticceria. «Un piccolo pasticcino delicato dove la farina tradizionale è stata sostituita con un fondo di frolla di farina di riso e, a interrompere la morbida farcia appoggiata sulla duchessa, solo un velo di marmellata di arance che dà al dolce una leggera spinta acidula per dare equilibrio alla bavarese al pistacchio».

Duchessa, quindi, ma anche Sinfonia e Cremino: nel mignon Sinfonia la tradizionale base di frolla è stata sostituita con un croccante alle nocciole e corn flakes; nel Cremino, invece, il tradizionale pan di Spagna ha lasciato il posto a un tris di biscuit al cacao.

Così, con queste tre prime proposte Martesana Milano inaugura un nuovo corso che la posiziona verso una clientela che per ragioni diverse vuole evitare prima di tutto la farina tradizionale ma che, attraverso una continua ricerca, potrà condurci all’ideazione di altri prodotti che abbiano un occhio attento anche verso gli aspetti più salutistici del gusto.

Queste Ricette Contemporanee sono vendute allo stesso prezzo di quelle tradizionali (40 euro al chilo) e anche il loro posizionamento nella vetrina di vendita è il medesimo. Una scelta suggerita dal fatto che vogliamo che questa nuova proposta non venga in alcun modo percepita dal nostro cliente abituale come una linea diversa; piuttosto come una linea speciale, un gesto di attenzione che la Martesana vuole offrire anche ai clienti che hanno esigenze particolari.

Mascia Maluta
per Newsfood.com