Dal grano al pane: a Pistoia rinasce l’antica filiera

Dal grano al pane: a Pistoia rinasce l’antica filiera

Ricostruire l’antica filiera toscana, riportando sulla tavola dei consumatori un pane della tradizione, capace di unire gusto e benessere.

Questa l’iniziativa inserita in PistoiAgricoltura: la
filiera corta allunga la vita
. Il portale ha visto la collaborazione dell’ Istituto Agrario di Pescia, alcuni GAS (Il chicco di grano e la gramigna) ed aziende agricole: Azienda
agricola Calamante, Società Coop. Valleriana, Molino Fratelli Fontana, Panificio Panpepato.

La sperimentazione si avvale della collaborazione del professorStefano Benedettelli, dell’Università di Firenze, la cui relazione (“Aspetti qualitativi del frumento e del pane”) ha
evidenziato i vantaggi, per l’uomo e per l’ambiente, del recupero e reintroduzione delle antiche varietà di grano.

Matteo Clerici

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