Pane, il ritorno del forno a legna

C’era una volta il forno a legna. Nell’Italia di una volta, contadina e poco industrializzata, tutti i locali ne avevano uno. Alcuni paesini avevano anche il forno collettivo: tutti portavano
pani e pagnotte, la cottura vero e proprio rito collettivo.

Poi, è arrivato il benessere: il forno collettivo è chiuso, i locali hanno scelto forni a petrolio e poi elettrici.

Ora, il forno a legna c è ancora. Da una parte la crisi, che ha ridotto drasticamente i fondi, spingendo molti al ritorno al passato, usando la legna come forma di energia economica.

Dall’altra, la riscoperta dell’alimentazione tradizionale: la legna permette di personalizzare la cottura, donando al pane particolari sapori ed aromi. Dietro al forno a legna vi è una e
vera propria cultura alimentare, apprezzata dal pubblico e perciò capace di allargare il giro d’affari, anche in tempi di crisi.

Infine, una questione di stile. Se alcuni chef preferiscono una cucina moderna ed high-tech, fatta di piatti figli di varie culture e realizzata con strumenti, altri vogliono camminare sulle
tracce del passato, come pietanze e come stile: allora, il forno a legna è valida macchina del tempo.

Matteo Clerici