Come fare il pane in casa: lezione pratica dal fornaio
1 Dicembre 2013
Pane fatto in casa
Il corso pratico si terrà al GiratempoPub di S. Albano Stura sabato 7 dicembre.
Maestro sarà Aldo Bongiovanni dell’ omonimo molino di Pogliola
A cura di Aldo Bongiovanni del Molino Bongiovannii, autore del libro “Io mangio Bio” e di altre pubblicazioni dedicate alla cultura del cibo ed alla sua preparazione.
Sabato 7 dicembre, dalle ore 9,30 presso il Giratempopub di S.Albano Stura (CN)
Dettagli del corso
Parte pratica
Lievito Madre
Preparazione. Come, tempo necessario, ingredienti necessari.
Conservazione. In frigo, a temperatura ambiente, in polvere.
Rinfresco. Quando, perchè, come farlo.
Utilizzo. Quantità per ogni tipologia di prodotto che si desidera ottenere.
Pane con farina semintegrale (tipo 2) e lievito naturale.
Impasto.Come fare, metodo ideale.
Lievitazione. Tempi e quantità di lievito.
Formatura. Tecniche a confronto.
Cottura. Metodi e risultati.
Focaccia Pugliese con lievito di birra.
Impasto ottimale per ottenere morbidezza. Tecnica con alta idratazione e breve.
Lievitazione principale. Condizioni ottimali.
Disposizione in teglia. Tecnica.
Salamoia. Come si fa e cosa determina.
Cottura. Metodi e risultati.
Parte teorica
Materie prime
Farine. Caratteristiche nutrizionali e tecnologiche.
Lieviti. Tipologie e meccanismo funzionale.
Grassi. I più indicati e le alternative a quelli animali.
Strumentazione
Il forno. Quali, il meccanismo di trasmissione del calore, funzione del vapore e della ventilazione.
L’impastatrice. Le tipologie, il meccanismo di funzionamento, il calore ceduto.
Gli strumenti. Il tagliapasta, il termometro, il setaccio.
Le tipologie di impasto
Impasti deboli, forti e medio-forti
Impasti idratati, tradizionali e asciutti
Impasti grassi e zuccherati
Le tecniche base
La formatura degli impasti
Le pieghe di rinforzo
Gli aspetti nutrizionali
I carboidrati fanno ingrassare ?
Le materie prime di eccellente qualità nutrizionale.
Come ottenere preparazioni ad elevato profilo nutritivo.
In conclusione
Il Marketing alimentare.
Il costo del pane fatto in casa.
Le alternative agli ingredienti più usuali.
…al termine ?
Pranzo (che comprende anche la degustazione di ciò che si è preparato).
Attestato di partecipazione.
Brochure con l’estratto del corso.
Costo 40 euro, compreso il pranzo, iscrizione obbligatoria
Per info e iscrizioni
0172/67568- 328/9430677
Paola@giratempopub.it
