Colnegliano (TV): 5 Mercoledì così Speciali al Ristorante Ca' di Villa

Penultima tappa per l’iniziativa 5 mercoledì così speciali, l’appuntamento enogastronomico su idea dello chef Nereo Salvador del Ristorante Ca’ di Villa
di Campolongo di Conegliano (TV).

Un menu ideato ad hoc per esaltare la raffinatezza dei vini dell’Azienda Chateau d’Alsace – Clos Isenbourg, uno dei prestigiosi 50 Grand Cru della regione, unico Clos
d’Alsazia, che produce vini d’alta gamma contraddistinti da uno stile elegante, tra cui Gewurtraminer, Riesling, Pinot Bianco e Tocai.

Il menu prevede un aperitivo di Timballino di alici marinate, zucchine fritte su crema di pomodoro datterino e Passata di finocchi al cumino con gamberi al vapore, olio extra vergine di
oliva e sfoglie croccanti di guanciale, abbinato a del Riesling Annata 2006, un vino caratterizzato da una mineralità tipica del vitigno, profumi di mela, pesca e sentore di
idrocarburi, per passare poi a dei Maltagliati alla liquirizia con capesante, invidia brasata e arancio, abbinati del Pinot Bianco Annata 2004, Ravioli ripieni al gorgonzola su purea di
pere e gelsomino e Millefoglie di rombo con verdurine al burro di Bretagna con salsa al Traminer in accompagnamento a del Gewurztraminer 2005 Magnum, vero padrone di casa, vino potente
e a volte ingombrante visti i profumi di rose, spezie e cannella, che, grazie all’annata discretamente fresca, ha potuto sviluppare potenza e finezza, maturità del frutto,
giusto mezzo tra scorrevolezza e aromaticità.

Mentre per il dolce, una sfogliatina di pere al Pinot Bianco con crema inglese, si è pensato di abbinare del Cremant d’Alsace «Brut», un metodo classico
solitamente servito come aperitivo, qui impiegato per accompagnare un dessert non troppo dolce visti i profumi fini di pera, frutta a pasta bianca e fiori bianchi.

(Costo serata €65)

Ultima tappa de 5 mercoledì così speciali:

3 dicembre con Casa Coste Chiare di Santo Stefano di Valdobbiadene – Prosecco Surlier di varie annate.

(Costo serata €50)