Carciofi, pere e succo d’uva. Coldiretti consiglia il menu anti rughe

Il cibo non è solo fonte di piacere, ma agente di salute. Scegliendo le pietanze appropriate, la tavola diventa scudo contro l’invecchiamento e le sue manifestazioni, in primis le rughe.

Durante la Biodomenica 2011, gli esperti Coldiretti hanno così esposto teoria e pratica per la creazione della cucina: buona e sana ed antirughe.

Tutto inizia dai radicali liberi, agenti che attaccano il corpo umano favorendone la degenerazione e danneggiando gli organi come la pelle. Questi sono favoriti da diversi elementi (come fumo e
dieta sbagliata), ma sono ostacolati dai alcuni cibi, specie se coltivati in maniera biologica. Per quantificare tale contrasto, gli esperti usano la misura ORAC (Oxigen Radical Absorbance
Capacity): la capacità di assorbire i radicali per impedire il danno ossidativo alle cellule.

Usando gli ORAC come metro, nasce allora la classifica dei cibi “amici”. 

Al primo posto i carciofi, che vantano 9.828 unità ORAC. Segue il succo d’uva: un suo bicchiere ha 5.216 unità ORAC. Ultimo scalino del podio per i mirtilli dove una tazza vale
3.480 unità ORAC.
Dopodiché, un gruppo numeroso: melanzane (una bacca vale 2.463 unità ORAC), peperoni rossi (uno vale 2.463 unità ORAC), spinaci cotti (una porzione per 2.042 unità
ORAC), cipolle rosse (una porzione per 1.900 unità ORAC), il prezzemolo fresco (2 grammi per 1.473 unità ORAC).
Fanalino di coda, l’esotico kiwi: un frutto per 1.220 unità ORAC.

In base alle ricerche mediche, affinché la lista abbia effetti concreti è necessario assumere 2000 ORAC al giorno.

Nessun problema: Biodomenica 2011 è stata anche teatro della presentazioni di speciali ricette antirughe, pensate e sperimentate da cuochi e nutrizionisti Coldiretti.

Ad esempio:

Primi:

• Riso integrale e polpettine di ceci: 24.000 ORAC

• Pasta al sugo di carciofi e pomodoro: 23.000 ORAC

Secondi:

• Scaloppine di maiale al sugo con cipolle rosse di Tropea: 2.500 ORAC

• Straccetti di pollo con verdure ed aromi: 2.000 ORAC

Contorni:

• Spinaci ripassati: 4.500 ORAC

• Tartare di verdure ( peperone rosso, sedano bianco, cipolla, pane raffermo, zenzero, aceto balsamico e insalata): 3.000 ORAC

• Crema di pomodori con cipolla rossa e basilico: 1.500 ORAC

Dessert:

• Crostata ricotta e prugne fresche: 8.000 ORAC

Matteo Clerici

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