Caffè – E’ italiano il primo metodo al mondo per misurarne la qualità chimica

Parla italiano il primo metodo al mondo che permette di valutare la qualità chimica dei caffè. Si chiama Absis Coffee Test ed è stato sviluppato da Absis Consulting, una
società emanazione dell’Università di Udine. Partendo da una serie di analisi che individuano e misurano la concentrazione di determinate molecole nel caffè, il test fornisce
un indice di qualità, l’Indice Absis, una misura della perfezione e della profondità del prodotto.

“Siamo riusciti a individuare le molecole chiave che determinano la qualità di un caffè – ha dichiarato Roberto Zironi, direttore del Dipartimento di Scienze degli Alimenti
dell’Università di Udine e presidente di Absis Consulting – E soprattutto abbiamo determinato a quali concentrazioni sono effettivamente positive o negative per l’aroma finale del
caffè. Per farlo abbiamo correlato i dati chimici con quelli sensoriali, per cui ora i dati chimici ci forniscono indicazioni sulla piacevolezza del prodotto”.

Le applicazioni dell’Indice Absis saranno molteplici, ma fondamentalmente tutte orientate al miglioramento della qualità del caffè sul mercato. “Sarà possibile monitorare
ancora più efficacemente la qualità del prodotto perchè l’Indice Absis rende i caffè facilmente comparabili tra loro – ha proseguito il professor Zironi –  Per
esempio siamo in grado di determinare chimicamente quanto un caffè è vicino o distante a un caffè italiano di qualità. Questa misura servirà soprattutto ai
torrefattori per affinare la produzione e alzare ulteriormente la qualità del prodotto, con un indubbio vantaggio dei consumatori”.

Chi è Absis Consulting

Absis Consulting è uno spin-off accademico dell’Università di Udine che supporta gli operatori della filiera del caffè a livello globale. Fornisce loro il know-how
scientifico necessario per l’ottimizzazione della produzione e il monitoraggio della qualità del caffè,  si occupa della formazione tecnica del personale, li supporta sul
mercato finale con piani di marketing, di comunicazione e di export. Maggiori informazioni: http://www.absis.ws.