Agrigento, dove pascolano le capre

Il territorio di Agrigento è il territorio della capra girgentana, il cui nome ricorda il modo con cui i Normanni chiamarono l’antica città della Sicilia.

Fisicamente, la capra girgentana si distingue per la taglia media e per il pelo, lungo folto, di colore quasi sempre bianco, qualche volta maculato. Notevoli anche le corna, molto lunghe e
dalla forma a spirale.

Riguardo alla sua origine, gli storici sono discorsi. In ogni caso, una delle tesi più diffuse pone la data di nascita dell’ovino nell’800 d.C. In quell’anno, eserciti arabi sbarcano a
Marsala ed iniziano a diffondersi in Sicilia. Al seguito delle truppe vi sono ovini asiatici (forse provenienti dall’Asia Centrale), gli antenati di quella che diventerà la girgentana.

Nonostante un pedigree così prestigioso, gli svantaggi economici nell’allevamento e la rigidità della normativa (soprattutto in materia d’igiene e di trattamento termico del
latte) determina una diminuzione dei capi presenti. Tale fenomeno, iniziato negli Anni Cinquanta ha conseguenze ancora oggi: una stima recente calcola il numero di ovini in poco più di
500.

In soccorso della capra è però arrivato un gruppo di allevatori, determinati a difendere gli antichi sistemi ed a esaltare i vantaggi legati all’allevamento. La capra girgentana
viene così tenuta al pascolo, integrato con dosi di fave orzo, avena e carrubo.

Ben curato l’animale produce un latte di qualità, dal sapore notevole e con le giuste dosi di grasso e proteine. Raccolto dagli attori locali, il latte crudo della capra si trasforma in
formaggi di alto valore.

La tutela e la diffusione dei prodotti è principalmente affidata al Presidio Slow Food: sette allevatori della provincia che cedono il latte delle girgentane a Giacomo Gatì,
produttore di Campobello di Licata, in contrada Montalbo, i cui formaggi sono venduti sia al privato che ai ristoratori.

Scopo del Presidio Slow Food è aumentare il numero di capre, tutelando i sistemi di allevamento e migliorando la resa economica per gli allevatori.

PER ULTERIORI INFORMAZIONI:

0922-877604; 339-2015195 Tel. Giacomo Gatì

Sito del A.I.A.P.CA.GI. (Associazione Italiana Allevatori e Produttori della Capra Girgentana)

Matteo Clerici

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