Confagricoltura, viaggio tra profumi e sapori dell’extravergine d’oliva
13 Aprile 2010
I sapori delle isole, il flavour e le declinazioni del fruttato, l’aromaticità. Sono le diverse sfumature e coniugazioni dell'”oro verde” al centro delle degustazioni organizzate
da Confagricoltura per il Sol 2010, vetrina internazionale dell’olio d’oliva. Un percorso, articolato in tre tappe che spazia dagli extravergine toscani a quelli siciliani, dai sardi ai
pugliesi, per conoscere e valorizzare il nettare di oliva nelle sue diverse declinazioni. L’excursus, aperto a intenditori, esperti, buyer e professionisti del settore sarà guidato da
Alissa Mattei, capo panel ed esperta della qualità agroalimentare.
Si comincia giovedì 8 aprile con “I sapori della terra e del mare”, un focus sulle note organolettiche degli oli delle Isole, caratterizzate da odori pungenti e fragranti che ne
conferiscono una netta distintività. Il 10 aprile (ore 11) è la volta de “Le declinazioni del fruttato”, il cosiddetto “flavour”: un ventaglio frutto della
combinazione tra nota olfattiva e gustativa per un confronto fra dolce, piccante e amaro. Ultima tappa, sempre sabato, alle ore 13, “Oli aromatici e dintorni” in cui l’extra vergine sarà
protagonista di contaminazioni con erbe e spezie naturali, come peperoncino, aglio, basilico, prezzemolo, limone e arancio, che vengono sempre più apprezzati, soprattutto dai consumatori
esteri. Un vero e proprio viaggio nell'”universo olio” che parte dall’analisi olfattiva fino a quella gustativa, per comprendere le caratteristiche che rendono l’extravergine d’oliva un
prodotto d’eccellenza del Made in Italy.
Un mercato quello dell’olio, sempre più importante per l’Italia. Secondo i dati di Confagricoltura il mercato dell’extra vergine confezionato ha superato 800 milioni di euro, per un
quantitativo di 167 milioni di litri, mentre la produzione ha raggiunto le 500.000 tonnellate. Il settore olivicolo rappresenta il 5% della superficie nazionale coltivata, con circa 900mila
aziende, 600mila frantoi e 10.000 aziende agricole sul territorio nazionale.
