Gorgonzola DOP

I soci del Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola si sono riuniti a Milano lo scorso 22 aprile, in occasione della tradizionale Conferenza annuale. In questa giornata dedicata al
Gorgonzola DOP, ai produttori e alle migliaia di aziende agricole che contribuiscono a creare un indotto che fa di questa DOP un’importante realtà non solo gastronomica, ma anche economica
e culturale del nostro Paese, il presidente del Consorzio Renato Invernizzi ha fatto il punto sugli scenari di mercato del formaggio gorgonzola, sul consumo e l’export di questo formaggio
nel mondo e sulla fondamentale attività di vigilanza e tutela portata avanti dal Consorzio nel 2012, non solo in Italia ma anche all’estero.

Questi i principali dati emersi dall’incontro.

Nel 2012, dopo anni di continua crescita, la produzione di formaggio Gorgonzola DOP subisce un lieve rallentamento chiudendo l’anno con 4.156.966 forme prodotte (-0,89% rispetto al 2011).
Tuttavia tale diminuzione è fortemente correlata alla sospensione dell’attività, negli ultimi due mesi dell’anno, di un caseificio di medie dimensioni. Ad ottobre 2012, infatti,
la produzione faceva registrare ancora 0,33% (circa 11 mila forme in più rispetto all’anno precedente).

Scorporando il dato tra le uniche due regioni italiane in cui viene prodotto il gorgonzola che può fregiarsi della prestigiosa DOP, il Piemonte copre il 66,8 % della produzione totale,
mentre la Lombardia si è attestata al 33,2%, un punto percentuale in meno rispetto al 2011.

La tipologia dolce rappresenta sempre il 91,5% della produzione e quella piccante il restante 8,5%. Il formaggio gorgonzola prodotto con latte proveniente da agricoltura biologica rimane ancora
una realtà “marginale” passando da circa 36 mila forme a circa 27 mila, poco più dello 0,67% della produzione totale.

Pur rimanendo invariato il prezzo del prodotto sugli scaffali dei supermercati, crescono del 2,3% le famiglie con consumano gorgonzola DOP sul territorio nazionale, con conseguente aumento dei
volumi (+3,6% rispetto al 2011) e un inaspettato incremento degli acquisti al Sud. I maggiori canali d’acquisto restano supermercati e ipermercati, ma crescono i discount (+2,6% sul volume
2011) dove il prezzo medio di vendita è inferiore di quasi 2 euro al kg rispetto ai supermercati e di oltre 3 euro rispetto ai negozi tradizionali. All’interno dei punti vendita il
prodotto al banco taglio è il più venduto, ma cresce l’importanza del take away (+21,3%).

Nel 2012 le esportazioni nel mondo di gorgonzola DOP crescono del 4% (15.200 tonnellate esportate). All’Europa è destinato l’80% del totale, per la maggior parte diretto in Francia e
Germania, con buone performance anche del Regno Unito (+1,7%) e dei Paesi dell’Est. Per quanto riguarda il resto del mondo, più che positive le esportazioni verso gli Stati Uniti (+
15,6%), dove nel 2012 si sono consumate 462 tonnellate di gorgonzola, e verso l’Asia in generale (+29%).

Nel 2012 il Consorzio per la tutela del formaggio gorgonzola ha effettuato, con casualità ed imparzialità, ben 424 campionature di formaggio Gorgonzola DOP che quest’anno hanno
coperto, in particolare, il 100% della distribuzione nelle regioni Lazio, Umbria ed Abruzzo.

Lo scorso settembre, presso l’EUROPOL dell’Aia ed in collaborazione con l’INTERPOL di Lione, il Consorzio ha fornito il suo supporto nel corso di OPSON 2, un’operazione di controllo sulle
attività Import-Export, intra ed extra-CEE, sull’utilizzo e la rispondenza delle indicazioni che avevano come riferimento le principali denominazioni comunitarie protette, tra cui anche
la DOP Gorgonzola. L’operazione OPSON 2, inserita nel piano UE di lotta alla contraffazione, alle potenziali frodi commerciali e all’indebito sfruttamento della proprietà di marchio
intellettuale, ha avuto l’adesione di ben 27 Paesi, inclusi gli USA.

Gli agenti vigilatori del Consorzio hanno fornito, inoltre, il loro supporto tecnico a seguito di numerosi interventi svolti sul territorio nazionale dal Corpo Forestale, dal Nucleo Antifrodi
Carabinieri (NAC), dalla Guardia di Finanza e dal Comando Carabinieri per la tutela della Salute (NAS) contro le violazioni sulla denominazione di origine protetta Gorgonzola.

L’attività di difesa legale e tutela della DOP vede ogni anno il Consorzio impegnato in questo delicatissimo campo. Nel 2012 sono state più di 50 le segnalazioni di simil
usurpazioni del marchio “Cg” (Consorzio Gorgonzola) o della denominazione “Gorgonzola”.

Anche all’estero aumentano i casi di prodotti commercializzati come provenienti dall’Italia e contrassegnati dal marchio DOP che in realtà di italiano non hanno proprio nulla.
Affinché l’azione legale vada a buon fine è necessario però che il marchio consortile “cg” e l’indicazione geografica “Gorgonzola” siano stati preventivamente registrati in
quei paesi. Solo nel 2012, il Consorzio ha depositato domanda di registrazione dell’indicazione geografica “Gorgonzola” in Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, India, Nicaragua e
Panama e del marchio collettivo CG in Svizzera e nel U.S.A. Il Consorzio ha, inoltre, depositato domanda di registrazione del termine “Gorgonzola” quale marchio di certificazione in Cina.

La priorità del Comitato scientifico che fa capo al Consorzio è da sempre quella di combattere la contaminazione degli agenti patogeni a tutela del consumatore. A tal fine il
“Manuale di corretta prassi operativa per il formaggio Gorgonzola D.O.P.”, che segue “Buone Pratiche di Lavorazione” del 2006, è in fase d’approvazione presso il Ministero della Salute.

Il Consorzio sta però portando a termine anche un interessante progetto di valorizzazione delle proprietà alimentari del gorgonzola quali l’elevato contenuto in acidi grassi
utili, ad esempio, o la presenza di potenziali inibitori di sintesi del colesterolo, la naturale assenza di lattosio e di glutine o, ancora, la presenza di antiossidanti naturali, sali minerali
e vitamine, il tutto unito all’eccellente digeribilità di questo erborinato.

In occasione di questo importante incontro non potevano mancare momenti dedicati anche alla degustazione. Gli ospiti sono stati infatti guidati dal celeberrimo chef pasticcere Ernst Knam in una
degustazione a base di gorgonzola e cioccolato di diversi tipi.

Silva Valier

per Newsfood