Da Eataly Roma, una passione senza tempo

Dell’attività aziendale si ha notizia certa e documentata fin dal 1833 quando all’atto della nascita di Filippo Marcone, il padre Francesco denuncia la sua professione avviata di
“confettiere” in Sulmona, proseguita poi da Achille e da sua figlia Clotilde, moglie di William Di Carlo e genitori di Italo, padre dell’ultimo William Di Carlo. Oggi William Di Carlo jr.
ricopre il ruolo di amministratore unico.

Inizialmente le attività produttive delle rispettive famiglie erano nel centro di Sulmona, dopo il matrimonio tra William e Clotilde avvenuto negli anni venti si diede inizio al processo
di unificazione che portò alla costruzione, a metà degli anni trenta, di una nuova sede presso il piazzale della stazione ferroviaria della città, scelta dettata sia dalla
grande importanza che il nodo ferroviario di Sulmona rivestiva a quei tempi, sia dalla necessità di spedire i propri prodotti in tutta Italia e anche all’estero, il treno era l’unico mezzo
di trasporto per tale attività.

La pasticceria artigianale dei Marcone divenne un punto di riferimento per tutti coloro che volevano gustare e acquistare golose prelibatezze, come re Umberto I di Savoia che rimase
tanto colpito dall’accoglienza e dalle bontà degustate al punto da voler donare una spilla la cui immagine è ancora oggi il simbolo dell’azienda. 

Sono i primi anni del novecento quando William Di Carlo, discendente della famiglia Marcone, continua la tradizione ampliando l’azienda e facendola conoscere in tutta Italia. Sono passate
diverse generazioni e la volontà di imprigionare i sapori unici e genuini di una natura buona è sempre la stessa. Nascevano così le confezioni di originalissimi bouquet di
fiori di confetti, nuove composizioni che sarebbero diventate ben presto testimonianze eleganti e raffinate di matrimoni, battesimi e cerimonie. Anche oggi che i tempi sono cambiati, rimane la
fedeltà agli antichi valori della lavorazione artigianale resta un punto fermo per l’azienda, le materie prime scelte per i propri confetti sono sempre le stesse semplici e genuine.

Zucchero, mandorle, cacao, nocciole e tanti altri ingredienti naturali si trasformavano in raffinati confetti, teneri torroni e delicate cassate che diventavano protagonisti di eventi
memorabili.

Tra i prodotti più rinomati di questa azienda troviamo sicuramente “le divine follie” squisite mandorle e nocciole confettate e ricoperte da finissimo cioccolato fondente, al
latte, bianco e al caramello, e al tartufo; poi le “perle di dolcezza”, croccanti nocciole immerse nel cioccolato e ricoperte da una confettatura madreperlata elegante, che incanta lo
sguardo e conquista il palato, una squisita bontà che rendono prezioso ogni momento di golosità e “il Caffelito”, il gusto unico del chicco di caffè che sposa la
dolcezza del finissimo cioccolato. Con il caffelito la pausa caffè diventa uno squisito peccato di gola.

Tutto nasce dalla pregiata mandorla d’Avola che si vestiva di nuovo, dallo zucchero rubava i colori della natura per creare confetti unici.

La produzione di confetti avviene in macchine chiamate “bassine” che sono delle bocce di acciaio o rame che, girando su se stesse, compiono lenti e continui movimenti circolari all’interno
delle quali si fanno rotolare mandorle, nocciole o qualsiasi altro nucleo da rivestire di zucchero. Il termine bassina deriva dall’antichità, quando ancora non esisteva l’energia
elettrica e i confetti si facevano dentro pentole molto larghe e basse. Queste erano appese al soffitto con delle corde legate ai manici e fatte oscillare a mano

Le mandorle, preventivamente preparate secondo l’antica e segreta ricetta di famiglia, sono poste all’interno delle bassine, e bagnate con sciroppo di zucchero che, per effetto della rotazione,
si distribuisce uniformemente. Un getto d’aria calda provvede ad asciugare lo sciroppo, l’acqua evapora e lo zucchero contenuto nello sciroppo torna allo stato solido, formando il primo sottile
strato sulla mandorla. Questa operazione viene ripetuta fino ad ottenere uno spessore prestabilito. Qui il rapporto mandorla/zucchero è fondamentale per la qualità del
prodotto.

Questa azienda produce confetti di alta qualità dove lo spessore di zucchero è molto sottile, in modo da non coprire completamente il gusto delicato della mandorla. Per i confetti
vengono usate esclusivamente mandorle che provengono da Avola, un paese nel sud-est della Sicilia che produce una varietà, denominata “Pizzuta di Avola”, unica al mondo per forma
e sapore.

La particolarità della mandorla di Avola è ha un guscio duro e liscio dai pori piccoli ed il seme ha una forma piatta con la pelle color rosso scuro; è la mandorla eletta
dalle confetterie e dalle pasticcerie di alta qualità, è la più elegante ed impareggiabile sia per forma sia per gusto. Tutto ciò avviene grazie anche al clima
temperato del mare e della catena dei monti Iblei che fermano i venti gelidi. Questa mandorla è inoltre ricca di principi nutritivi, tra cui vitamina E, B2, potassio, magnesio, ferro,
fosforo, calcio, fibre.

Pur non rinunciando alle sue caratteristiche artigianali e alla lunga tradizione, l’Azienda con la vasta gamma di prodotti (confetti, fiori in confetti, prodotti al cioccolato, torroni)
è presente sull’intero territorio nazionale, inoltre raggiunge quasi tutti i Paesi Europei attraverso una rete di concessionari o clienti diretti in Belgio, Francia, Spagna, Portogallo,
Inghilterra, Germania, Austria, Repubblica Ceca. Fuori dell’Unione Europea è presente in Svizzera, USA, Canada, Russia, Emirati Arabi.

Valentina Colapietro
Newsfood.com