Zucchino in fiore

Ingredienti:

8 zucchini piccoli con il fiore
70 g. di polpa di aragosta
70 g. di filetti di sogliola
2 bianchi d’uovo
100 g. di panna
sale
pepe

Frullare, a crudo, la polpa di aragosta e i filetti di sogliola nel mixer, aggiungendo sale e pepe e incorporandovi la panna mescolando fino ad ottenere una farcia morbida e omogenea. Tenere il
composto in frigorifero.

Al momento di cucinare montare a neve ben ferma i bianchi d’uovo, unirli delicatamente alla farcia e con questo preparato riempire il fiore di ogni zucchino.

Tagliare quindi gli zucchini attentamente con un coltellino affilato lasciandoli uniti al fiore in modo da poterli aprire a ventaglio.

Cuocere a vapore per 6 minuti gli zucchini così preparati, disporli quindi al centro di ogni piatto su un fondo di leggera salsa di pomodoro.

Nota: nell’antica tradizione ligure delle verdure ripiene questo zucchino in fiore, creato da Giuseppina Beglia ai Balzi Rossi di Ventimiglia, si inserisce come un’autentica
novità.
Viene usata per la prima volta una “mousse” di aragosta in luogo della farcia classica a base di polpa di verdura, uova e parmigiano, la cottura non è al forno ma al vapore e l’eleganza di
questo zucchino a ventaglio, legato al fiore turgido di ripieno sul rosso sfondo della salsa è indubitabile.