Crocchette di salmone

Ingredienti per 4 persone:

400 g di salmone in scatola, ben scolato
600 g di patate sbucciate
1 cucchiaio di farina
1 limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
2 uova sbattute
pangrattato
olio per friggere

Cuocere le patate al vapore, riducerle in purea e farle raffreddare. Mescolarle poi in una ciotola con il salmone, il prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, la farina, il sale ed
il pepe.

Amalgamare bene il tutto e formare poi con quest’impasto 8 palle di uguale misura che poi schiaccerete in modo da ottenere dei dischi alti circa 2 dita. Appoggiarle poi su di un piatto
e farle rassodare in frigorifero per circa un ora.

Versare il pane grattugiato sulla carta oleata e le uova in una ciotola. Immergerle nell’uovo e quindi ricoprirle bene col pane grattugiato. Friggere le crochette in un po’ di olio fino
a quando saranno belle dorate (circa 5 minuti per parte).

Nota: Ottime sia calde che fredde. Potete preparale in anticipo e surgelarle.