Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the road 2025 – Grottaglie, undicesima edizione

Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the road – Grottaglie, 11 e il 12 agosto 2025 – undicesima edizione

Testo di Michele Pizzillo (pugliese DOC)

Volete conoscere tutto sulle orecchiette? Vi piace scoprire piatti e località che ancora non conoscete? Amate stare in compagnia e scambiarvi esperienze anche con persone che si incontrano per la prima volta?

Le opportunità ve li offre un angolo, molto bello e affascinante della bella Puglia, Grottaglie, oltretutto città rinomata per la presenza di artigiani che producono delle ceramiche bellissime. In questa accogliente cittadina, nel suo suggestivo centro storico, l’11 e il 12 agosto ritorna “Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the road” – siamo all’undicesima edizione – con piatti in degustazione realizzati con ingredienti provenienti da Presìdi Slow Food, per garantire qualità, territorialità e sostenibilità, che assicureranno un percorso gastronomico all’aperto imperdibile per celebrare la regina indiscussa delle tavole pugliesi.

A trasformare i sapori in racconto saranno 11 chef, ciascuno protagonista di una postazione gourmet tra le caratteristiche ‘nchiosce — i vicoli bianchi, intimi e suggestivi del centro storico grottagliese -. Un’esperienza sensoriale che unisce tradizione, creatività e apertura al mondo, con un’attenzione speciale all’inclusività: tra le proposte ci saranno anche due piatti gluten free, pensati per garantire gusto e identità mediterranea a ogni tipo di esigenza alimentare.

“Orecchiette nelle ‘nchiosce” non è solo cucina perché è pure incontro, manualità, esperienza condivisa, visto che i visitatori potranno imparare a fare le orecchiette a mano, danzare i primi passi di pizzica o modellare l’argilla al tornio nei laboratori curati dal progetto Torniamo, che unisce saperi antichi e nuove generazioni.

A rendere l’esperienza ancora più autentica ci saranno due donne simbolo della tradizione pugliese: Nunzia Caputo, la pastaia di Bari Vecchia diventata virale per la sua arte, e Zia Lella (Aurelia Arces), custode delle tecniche locali grottagliesi. Insieme, daranno voce al podcast live “Le Signore delle Orecchiette”, un viaggio tra storie di cucina, famiglia e radici, da ascoltare in piazza con il cuore.

Il viaggio dei sensi sarà completato da cantine e birrifici artigianali, con etichette selezionate in abbinamento ai piatti, e da due serate di musica dal vivo: l’11 agosto con i ritmi travolgenti dei Cardoncelli Seduti, il 12 agosto con il Drum Fest, che porterà batteristi da tutta Italia ad animare le mura antiche con sonorità pop, rock e dance. Grazie al sistema di QR code, ogni visitatore potrà votare – una sola volta – il proprio piatto di orecchiette preferito, diventando protagonista di un gioco che mescola gusto, partecipazione e memoria e racconta, più di ogni parola, l’identità profonda di una terra.

“Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the Road” è un evento organizzato dall’Associazione Le Idee non Mancano APS, con il patrocinio del Comune di Grottaglie, della Pro Loco e di Slow Food Vigne e Ceramiche, in collaborazione con il progetto internazionale Retrogusti – Food Tales. Invece il Pastificio Maffeifornirà le orecchiette.

Chef e ricette di questa edizione:

Anna e Loredana Ballo – Chef a domicilio – con “Orecchiette alla Norma estiva del Mediterraneo” utilizzando la Melanzana violetta di Ostuni (Presidio Slow Food), Ammogghju (pesto di pomodoro ed erbette aromatiche tipico di Pantelleria) con melanzane, cacioricotta di capra, croccante di pane ed erbe della macchia mediterranea.

Maria Carmela D’Acunto – La Luna nel Pozzo di Grottaglie – con “Orecchiette alla salsiccia di suino nero pugliese (Presidio Slow Food) con zucchine (di agricoltura rigenerativa) in doppia consistenza”.

Luigi Fabbiano – Wine & Co di San Giorgio Jonico – con “Orecchiette con salicornia, gamberi, pomodorino, tarallo di trebbie e profumo di limone” e Pomodoro giallorosso di Crispiano (Presidio Slow Food).

Vito Rossini – Food truck The Heel of the Boot di Austin (Texas – USA) – con “Orecchiette con pesto di Pala di fico d’india e mandorle, servite con pomodori secchi, sugo di pomodoro e stracciatella e granella di mandorle tostate” e Pomodorino di Manduria (Presidio Slow Food).

Tito Nasufi – Scardicchio Fooddi Bari – con “Orecchiette salsa di datterino infornato ai 3 colori con crema di ricotta e pesto di basilico” e Cacioricotta di capra Garganica (Presidio Slow Food).

Giuseppe Panebianco – Fragrante di Palo del Colle con “Orecchiette al pesto di zucchina, spigola del mediterraneo in btc (bassa cottura) polvere di taralli di palo e scorza di limone” e Agrumi tradizionali di Palagiano (Presidio Slow Food).

Alessio Greco – Tenute Bellamarina di Torre Santa Susanna – con “Orecchiette e Ceci con ristretto di Fiaschetto di Torre Guaceto, terra di olive e riduzione di peperone arrostito” e Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto (Presidio Slow Food).

Roberto Salvemini – Ristorante Dalle Nonne di Sannicandro di Bari – con “Orecchiette con fonduta di cipolla di Acquaviva e ragù di polpo in doppia cottura” e Cipolla rossa di Acquaviva (Presidio Slow Food)

Adriano Schiena – Terramossa di Alberobello – con “Orecchiette infornate con mozzarella, polpettine di carne, caciocavallo, salsa al pomodoro e formaggio” e Caciocavallo Podolico del Gargano (Presidio Slow Food).

Danilo Doria – Atelier Doria•osteria contemporanea di Brindisi – con “Orecchiette pugliesi alla zucca, ricotta salata al limone e alici, crumble alla ‘nduja” e Ricotta di capra jonica Presidio Slow Food.

Antonella Ricciolo (Postazione senza glutine) – di Moleque Comida de Rua di Taranto – con “Orecchiette gluten free con pizzutello di Fasano, crema di bufala e fagiolini croccanti” nonché “Orecchiette gluten free con cozze, susine e trito di erbe del mediterraneo” e Cozza Nera di Taranto (Presidio Slow Food).

Per informazioni:
www.orecchiettenellenchiosce.com – www.facebook.com/orecchiettenellenchiosce
Tel. 327.3341089