Testo di Michele Pizzillo

Le ultime rilevazioni sui trend di consumo delle famiglie italiane prendono già in esame il mese di luglio, registrando che le ricerche online di ricette fredde “fatte in casa” sono cresciute del 40%. Segno evidente di un interesse sempre più accentuato verso piatti creativi e personalizzati che si possono preparare in casa in anticipo e servire al momento giusto. E’ chiaro, a questo punto, che durante la stagione calda, complici anche le temperature elevate, le abitudini alimentari degli italiani si rinnovano, tant’è vero che cresce il desiderio di piatti freddi, leggeri e veloci da preparare, che non richiedano lunghe cotture e possano essere gustati in solitaria o in un momento conviviale con amici e familiari.

Questo, però, non vuol dire che l’estate è sinonimo di rinunce; anzi, rilevano i trend di consumi, aumenta la voglia di sperimentare con ingredienti freschi e di qualità, dando vita a preparazioni belle da vedere e gustose da assaporare oltre ad avere la possibilità di stupire i propri ospiti con proposte curate nei dettagli, trasformando il pranzo o la cena estiva in un piccolo evento di gusto. Così, per interpretare questa rinnovata voglia di piatti freddi “home made”, Citterio (salumificio fondato nel 1870 a Rho da Giuseppe Citterio e conosciuto in tutto il mondo), per esempio, propone tre idee fresche, colorate e raffinate al tempo stesso. Si tratta di ricette facili da realizzare a casa, che uniscono i sapori autentici dei salumi della tradizione ad alimenti salutari e tipici dell’estate.

La prima proposta è un’insalata di avocado, Salame Milano e noci, che gioca sui contrasti e sorprende per l’equilibrio delle consistenze: la cremosità dell’avocado e la freschezza dell’insalata si sposano con la sapidità del Salame Milano, mentre i gherigli di noce regalano una nota rustica e croccante che completa il piatto. Per 4 persone necessitano 100 grammi di salame, 3 avocado, 50 grammi di gherigli di noci, 200 grammi di insalata a piacere, sale e olio evo. Tempo di preparazione, 10 minuti.

La seconda idea è un’insalata di riso con ananas, mango, formaggio e cubetti di prosciutto cotto: questi ultimi si legano alla dolcezza succosa del mango e dell’ananas, mentre i piccoli dadini di formaggio aggiungono una piacevole rotondità al gusto. Per 4 persone vanno utilizzati 130 grammi di cubetti di prosciutto, 500 grammi di riso bianco, metà ananas e 1 mango tagliati a quadrotti, 150 grammi di formaggio dolce, olio evo, sale fino e aggiunta di erbe aromatiche. Tempo di preparazione 25 minuti.

Il terzo piatto è un’insalata di spinacino novello con straccetti di prosciutto cotto e profumi mediterranei. Una proposta pensata per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto: la tenerezza dello spinacino novello, insieme alla dolcezza naturale del prosciutto cotto, alla croccantezza dei pinoli tostati e al sapore intenso delle olive taggiasche e dei pomodori essiccati, crea un’armonia unica di sapori tra loro contrastanti. Le dosi per 4 persone sono 110 grammi di prosciutto cotto, 160 grammi di spinacino novello, 200 grammi di prosciutto cotto, 30 grammi di pinoli, 30 grammi di pomodori essiccati al sole, 40 grammi di olive taggiasche. 20 i minuti necessari per la preparazione.

Per queste ricette, Citterio ha utilizzato due prodotti della linea Tagliofresco, come l’originale Salame di Milano, 100% italiano dal gusto pieno e delicato, e il Prosciutto Cotto Grangusto di alta qualità, cotto a vapore e delicatamente aromatizzato. Inoltre i Cubetti di Prosciutto Cotto Citterio ricchi di gusto e con solo il 2,8% di grassi, ottenuti solo da Prosciutto cotto intero selezionato. 

Michele Pizzillo