La Coppa del Mondo del Panettone fa tappa a SIGEP WORLD 2025
21 Gennaio 2025
Si conclude la selezione dei maestri pasticceri che concorreranno per l’Italia alla finale mondiale della V edizione della Coppa del Mondo del Panettone che si svolgerà a Milano nel novembre 2026.
Rimini, Newsfood.com, 18 gennaio 2025
Testo di Michele Pizzillo
Con l’appuntamento in programma lunedì 20, al Sigep, si conclude la selezione dei maestri pasticceri che concorreranno per l’Italia alla finale mondiale della V edizione della Coppa del Mondo del Panettone che si svolgerà a Milano nel novembre 2026. Le prime selezioni italiane hanno riguardato la categoria Panettone al cioccolato, mentre il secondo appuntamento riguarda il Panettone tradizione e, per la prima volta, Panettone con il gelato per la Summer Edition, giunta alla III edizione.
La giuria ha il compito di giudicare l’aspetto esterno (forma, volume e colore), l’aspetto al taglio (alveolatura, ripartizione della frutta e morbidezza) e l’apprezzamento sensoriale come il profumo, il sapore e l’aromaticità. Per la categoria Panettone Tradizionale la giuria è composta da Francesco Mastroianni (Maestro Pasticcere membro Apei), Giuseppe Mascolo (Campione del Mondo 2022 della Coppa del Mondo del Panettone), Ton Cortés (Campione del Mondo 2024 della Coppa del Mondo del Panettone), Gastone Pegoraro (Maestro Pasticcere direttore Gustar), Massimo Ferrante e Salvatore Tortora, Campione del Mondo rispettivamente nel 2019 e nel 2021 della Coppa del Mondo del Panettone. La giura della categoria Panettone al cioccolato è composta da Matteo Cunsolo (Presidente Richemont Club Italia), Gianbattista Montanari (Maestro e consulente Corman Italia), il maestro pasticcere spagnolo Josè Romero, Achille Zoia (Maestro del panettone 2023 membro Apei), l’irlandese Jimmy Griffin (Master of Baker) e il francese Christophe Louie (Artisan pâtissier). Mentre la giura della categoria Panettone con il Gelato summer Edition è composta da: Nicola Paiato (Maestro Apei), Giuseppe Zerbato (Campione del 2023 della Summer Edition Coppa del Mondo del Panettone), Vincenzo Donnarumma (Campione del Mondo della Gelateria 2024), Rosario Nicodemo (Campione europeo della Gelateria).
L’evento riminese è realizzato in collaborazione con la manifestazione relativa ai settori di Pastry, Bakery, Coffee, Pizza di SIGEP World e SIGEP Asia che quest’anno ospiterà la selezione Asia di Coppa del Mondo del Panettone, nel corso dell’esposizione in programma a Singapore il prossimo 18 luglio.
La tappa italiana apre le selezioni che proseguiranno in Europa, Asia, America e Australia dove, nei singoli paesi, sono ormai degli eventi nazionali che coinvolgo i maestri pasticceri ma anche le ambasciate, i consolati e le istituzioni che supportano la diffusione del Made in Italy nel mondo.
Si rinnova anche la partnership con ICE Italia Trade Agency che ha concesso il patrocinio e collaborerà alla realizzazione delle tappe all’estero.
Le selezioni si svolgono presso la Sala Mimosa (Padiglione B 6) con due appuntamenti lunedì 20 gennaio, alle ore 11:00 per la categoria Panettone Tradizionale e alle 14:00 per la Summer Edition Panettone con il gelato.
La Coppa del Mondo del Panettone è un concorso internazionale che coinvolge pasticceri di tutti i continenti nella realizzazione della ricetta originale del panettone artigianale milanese che prevede l’utilizzo di farina di frumento, zucchero, burro, tuorli, sale, pasta di arancia, scorza di arancia, scorza di limone, miele, vaniglia, malto- estratto di malto- farina di malto, uva sultanina, cubetti di arancia canditi e cubetti di cedro canditi. “Coppa del Mondo del Panettone non vuole essere solo un concorso a livello internazionale sul panettone – spiega Giuseppe Piffaretti, ideatore del concorso – ma una piattaforma sulla quale si possono incontrare professionisti provenienti da tutto il mondo che ci possono raccontare l’evoluzione del panettone. Il nostro compito è anche quello di monitorare e diffondere il savoir faire italiano e difendere le caratteristiche di questo fantastico prodotto che appartiene alla nostra storia alla nostra cultura e di difenderlo dalle imitazioni che non ne valorizzano i processi di fabbricazione tramandati dalla tradizione italiana”. Tant’è vero che l’idea di Piffaretti è nata dopo anni di impegno a promuovere la cultura del dolce italiano nel mondo, organizzando masterclass e corsi di formazione nei diversi paesi, riscuotendo sempre più successo. Tra le mission del progetto vi è infatti la valorizzazione e la conoscenza del dolce lievitato per eccellenza oltre alla destagionalizzazione del prodotto, come già accade in alcuni paesi come il Brasile e il Perù dove il panettone viene consumato tutto l’anno. Il regolamento del concorso prevede la realizzazione del panettone con la ricetta artigianale originale da parte di tutti i concorrenti, anche stranieri. Il dolce a cupola è sempre più conosciuto ed apprezzato all’estero dove spesso viene personalizzato con le materie prime locali, ne esistono infatti molte versioni: da quello ai datteri, alla papaia fino ad arrivare a quello salato.
La Coppa del Mondo del Panettone ha il patrocinio di Italia Trade Agency ed è un evento reso possibile con il contributo di: Agrimontana, Molino Dallagiovanna, Corman, Artecarta, Vaniglia Gourmet. Mentre sponsor tecnici sono Goeldlin, Ambrogio Sanelli Coltelli.
Media Partner Pasticceria Internazionale. Partner: SIGEP World, IBIE Las Vegas, Conpait, SMPPC, Apei, Ial Lombardia,
(Michele Pizzillo site:newsfood.com)
Redazione Newsfood.com
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