Appuntamenti ed eventi in evidenza a SIGEP 2024
21 Gennaio 2024
SIGEP 2024: appuntamenti segnalati da Newsfood.com
Quattro giorni di incontri nella fiera più importante al mondo che concentra il gotha della pasticceria, gelateria, caffè, arte bianca…
Rimini 19 gennaio 2024
Testo di Michele Pizzillo
AMPI ASSOCIAZIONE MAESTRI PASTICCERI ITALIANI – Padiglione B3 – stand 143
In questa edizione di Sigep, AMPI approfondisce il concetto di “Guardare Oltre” attraverso masterclass e talk con argomenti dedicati a temi d’attualità e di interesse per il comparto relativi alla produzione, alla comunicazione e al mercato della pasticceria.
In ogni giornata si affronta un macro-tema specifico ma che si aprono e si chiudono con due momenti conviviali: al mattino Buongiorno di Accademia – una speciale colazione con i Maestri – e in chiusura AMPI Sound, l’happy hour firmato Accademia.
Questo il palinsesto:
Domenica 21 gennaio
10.00 Il Buongiorno di Accademia: la speciale colazione con i Maestri;
11.00 Dolci per tutti: gluten free e lactose free con Corrado Carosi e Marco Battaglia;
12.00 Dolci: no grazie? Falsi miti dell’alimentazione con Luigi Biasetto, coordinano Iader Fabbri e Carla Icardi;
14.00 Pasticceria e sport: proposte dolci ad alto tasso proteico con Federico Marrone, Leonardo Sperati, Armando Palmieri, coordina Carla Icardi;
16.30 Guardare Oltre: il mercato della pasticceria in Germania e Spagna con Florian Koller e Jacob Torreblanca, Relais Desserts e Luigi Biasetto;
17.00 Pasticceria funzionale, gluten free, lactose free e proteica con Sandro Maritani, coordina Jordi Puigvert;
17.40 Ampi Sound – Aperitivo con gli Accademici
Lunedì 22 gennaio 2024
10.30 Il Buongiorno di Accademia: la speciale colazione con i Maestri
11.30 La pasticceria si fa mainstream: dalla televisione ai social con Maurizio Santin, Tommaso Foglia, coordinano Stefano Cavada e Carla Icardi
13.00 Lievitati e shelf life: tecniche naturali per “allungare” la vita dei prodotti con Giambattista Montanari e Paolo Sacchetti
14.00 Piccoli lievitati a stelle e strisce: donut e muffin con Stefano Munno, Francesco de Padova e Armando Palmieri, coordina Carla Icardi
16.00 Tutti pazzi per il panettone: se il lievitato da ricorrenza è più di una moda con Diego Crosara, Sandro Ferretti e Luigi Biasetto, coordina Alberto Molinari (presidente Aibi)
17.00 Grandi lievitati: artigianalità e produzione su ampia scala con Salvatore De Riso, coordinano Vincenzo Tiri e Anna Sartori
17.40 Ampi Sound – l’Aperitivo dei Maestri
Martedì 23 gennaio 2024
10.00 Il Buongiorno di Accademia: la speciale colazione con i Maestri
11.30 Il lato salato della pasticceria: la tradizione insegna con Santi Palazzolo
13.00 Presentazione di “Fondamenta” di Luigi Biasetto (Ed. Italian Gourmet) con Luigi Biasetto, coordina Antonella Provetti (Italian Gourmet)
14.00 Happy hour pasticceria salata e mixology con Alex Pagliai, Beatrice Busatta, Armando Palmieri, coordina Carla Icardi
16.00 Guardare Oltre: il mercato della pasticceria nel mondo con Luigi Biasetto, Relais Desserts
17.00 Integrare e allargare la produzione: catering e banqueting con Andrea Urbani e Claudio Marcozzi
17.40 Ampi Sound – l’Aperitivo dei Maestri
APEI AMBASCIATORI PASTICCERI DELL’ECCELLENZA ITALIANA – Padiglione Hall Sud – stand 043
Gli Ambasciatori dell’Associazione presieduta dal maestro Iginio Massari sono protagonisti di presentazioni, talk e premiazioni con proposte che coinvolgono pasticceri di tutta Italia e un laboratorio di gelateria artigianale dal vivo. Contestualmente, sono animano anche gli stand di ISMEA (Istituto per studi, ricerche e informazioni sul mercato agricolo) e del Ministero dell’Agricoltura (Padiglione A3 – Stand 129).
Domenica 21 gennaio, presso Vision Plaza (Pad. Hall Sud):
ore 14.30, evento “Differenti visioni, grandi idee tra i migliori pasticceri del Mondo”, nel corso del quale Iginio Massari si confronterà con Giancarlo Palazzone, Jacob Torreblanca, Pascal Lac e Rolf Mürner per un talk con tradizione simultanea in lingua inglese che metterà a fattor comune esperienze e visioni dei più grandi professionisti della pasticceria internazionale.
Ore 15.00, il talk “Vetrina reale versus vetrina virtuale”, moderato da Piermaurizio Di Rienzo (Pradivio PR) con Iginio Massari, Enrico Cerea, Guido Castagna, Vincenzo Pennestrì, Gianluca Antonelli (Innova) e Santo Scibetta (Cierreesse): confronto di esperienze su criteri, prassi e nuove frontiere della comunicazione, reale e fisica quanto online e virtuale, in pasticceria e, più in generale, nel settore della ristorazione.
Ore 17.00, il Maestro Iginio Massari si soffermerà sul tema “Intelligenza Artificiale” sempre con Piermaurizio Di Rienzo e Gianluca Antonelli.
DITTA ARTIGIANALE – Padiglione D1 – stand 173
Presso lo stand di ABA Arredamenti (padiglione A3, stand 167), dalle ore 10 alle ore 12, Ditta Artigianale propone la “colazione del futuro” con la coffee expert Serena Falcitano che abbina i caffè speciali alle golosità sfornate dalla talentuosa head pastry chef, Francesca Grillotti, responsabile della bakery di Ditta Artigianale che trae ispirazione dalla scuola di pasticceria francese e nord-europea, con un tocco italiano e fiorentino.
Mentre dalle ore 16 alle ore 18 c’è l’appuntamento con l’happy hour di Peter in Florence, il London Dry gin prodotto artigianalmente in una micro distilleria alle porte di Firenze, con il master distiller Giancarlo Fabbri
ESMACH – Padiglione D5 – stand 026
Domenica 21, dalle ore 10 alle ore 14, si può assaporare il futuro perché Esmach con “Eva” pensa alla panificazione gluten free, free rom, high protein, low carb. E sì, perché Esmach è al servizio della panificazione con ottime macchine impastatrici, formatrici, spezzatrici pasta di pane, celle di lievitazione e ferma lievitazione; forni per panifici, pasticcerie e pizzerie. Apparecchiature per generare lievito madre liquido, lievitazione controllata, refrigeratori, dosatori, miscelatori d’acqua.
ESSSE CAFFE’ – Padiglione A1 – stand 041
In questo ampio stand si può partecipare ad una serie di eventi formativi e informativi sul mondo caffè, al bar e non solo, tra show a tema pasticceria con il Maestro Sebastiano Caridi; suggestioni creative con ospiti d’eccezione come Manuela Fensore e Carmen Clemente, campionesse mondiali di Latte Art, e Andrea Nulli, argento all’Espresso Italiano Champion. Non da ultimo, una novità che porta l’arte della torrefazione fuori dal consueto: il caffè incontra la pizza gourmet con Tommaso Vatti dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, di cui Essse Caffè è partner per tutto il 2024.
Ecco il calendario completo degli appuntamenti.
Domenica 21 gennaio
10,00 EDUCATIONAL Beans to cup: l’affascinante storia del caffè
11,00 MASTERCLASS Il cappuccino a regola d’arte e tecniche di latte art
12,00 EVENTO Il caffè incontra l’arte della pizza gourmet: la ricetta di Tommaso Vatti dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto
16,00 EVENTO Prove di Espresso Italiano Champion con Andrea Nulli
Lunedì 21 gennaio
10,30 EDUCATIONAL Il cappuccino a regola d’arte e tecniche di latte art
11,30 EVENTO Sebastiano Caridi: Miscela Masini applicata all’arte della pralineria
12,30 EDUCATIONAL Prove di tostatura
14,00 MASTERCLASS L’espresso non solo a colazione: ricette a base caffè per ogni momento della giornata
15,30 EVENTO Sebastiano Caridi: il caffè protagonista nella pasticceria da passeggio
Martedì 23 gennaio
10,30 EDUCATIONAL Beans to cup: l’affascinante storia del caffè
11,30 MASTERCLASS Il cappuccino a regola d’arte e tecniche di latte art
11,30 EDUCATIONAL Espresso Italiano Certificato: analisi sensoriale con i docenti di IEI
15,00 EVENTO Le origini di cacao più pregiate: creiamo la nostra miscela con la Pasticceria Staccoli
Mercoledì 24 gennaio
10,30 EDUCATIONAL Beans to cup: l’affascinante storia del caffè
11,30 MASTERCLASS Il cappuccino a regola d’arte e tecniche di latte art
12,30 MASTERCLASS L’espresso non solo a colazione: ricette a base di caffè per ogni momento della giornata
FABBRI 1905 – Hall A5-C5
In questa accogliente area, la storica azienda leader nella produzione di ingredienti per la gelateria, la pasticceria, la miscelazione e la caffetteria, mette a disposizione di operatori e appassionati due postazioni tech di realtà virtuale provviste di visore per compiere un viaggio immersivo nei panni di un gelatiere o di un bartender. L’obiettivo è mettere alla prova le proprie capacità e sperimentare nuove tecniche e soluzioni per ottimizzare il lavoro al bar e in gelateria. La sfida virtuale per l’aspirante gelatiere consiste nel preparare nel minor tempo possibile coni e coppette per i propri clienti, utilizzando alcuni prodotti innovativi targati Fabbri; l’aspirante bartender deve invece tirare fuori la creatività, inventando una ricetta originale di cocktail che un barman in carne ed ossa riprodurrà dal vivo in contemporanea, dandogli l’occasione di degustare il risultato finale.
GAMBERO ROSSO – Padiglione A7 – Area Gelato Lab
Lunedì 22 gennaio, ore 14:30
Conferenza stampa di presentazione della Guida Gelaterie d’Italia 2024 pubblicata da Gambero Rosso, e relativa premiazione dei migliori maestri gelatieri e delle più importanti gelaterie italiane.
Seguirà una bella degustazione di gelati.
GELATO DAY – presso ARTGLACE – Padiglione A7 – stand 186
Lunedi 22 gennaio, dall 10 alle 14, i gelatieri europei si sfideranno a colpi di creatività interpretando la ricetta ufficiale del gusto dell’anno 2024 e, cioè, la “Gaufre de Liège”, scelta dal Belgio, nel nuovo concorso “Gelato d’Autore” promosso da Artglace, G.A. (Comitato Nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale e di produzione propria) e A.I.G. (Associazione Italiana Gelatieri).
I vincitori saranno proclamati martedì 23 gennaio, dalle ore 14.00, presso il Gelato Lab (pad. A7), dove si svolgeranno anche le premiazioni della terza edizione del videocontest a cui hanno partecipato maestri gelatieri di tutta Europa alle prese con il Gusto dell’Anno 2023 “Apfelstrudel”. Annunciati lo scorso novembre nel corso della MIG – Mostra Internazionale del Gelato a Longarone -, si aggiudicano il primo posto la gelateria artigianale e naturale “Burrocacao” di Imola delle gemelle Elisa e Giulia Manara, il secondo posto ex-aequo la Gelateria Perlecò di Alassio, Tenuta Chirico di Ascea (Salerno) e la Gelateria Mil Sabores di Pontenure (Piacenza), mentre al terzo posto, a parimerito, ci sono L’Arte del Gelato di Anzio Colonia (RM) e La Sorbettiera di Firenze.
ILLY – Ingresso Sud – Padiglione B1 – stand 080
Programma degli eventi organizzati nel proprio spazio espositivo.
Domenica 21 gennaio
– ore 11:00 Luigi Biasetto “Unire la tradizione alla modernità. L’eccellenza senza tempo incontra la creatività”
– ore 14:00 Debora Vena “Oltre il dolce: libertà d’espressione nella pasticceria artigianale”
– ore 17:00 Giorgio Facchinetti: Flair Show e Degustazione Cold Brew.
Lunedì 22 gennaio
– ore 11:00 Pasticceria Maritani “Qualità superiore. Quando l’eccellenza del pasticcere si sposa con l’arte del barista”
– ore 14:00 Ciccio Sultano e Nicola Zamperetti “Il progetto illy Chef Ambassador. Il caffè diventa la tela su cui gli chef dipingono le loro opere culinarie”
– ore 17:00 Giorgio Facchinetti: Flair Show e Degustazione Amber Cold Brew.
Martedì 23 gennaio
– ore 11:00 Denis Buosi “Personalizzazione: l’arte del caffè speciale, il Buosino”
– ore 14:00 Carmen Vecchione “Qualità superiore: quando l’abbinamento fa la differenza”
ITALIA ZUCCHERI – Padiglione B5 – stand 114
Con la gamma professionale Infundo, Italia Zuccheri, propone un ricco calendario di live demo per far vedere – e vivere – da vicino tutta la linea, dai Vagliati agli Extra. Si tratta di appuntamenti inediti ed esclusivi per fare conoscere applicazioni e segreti d’uso della gamma professionale di Italia Zuccheri.
Questo il calendario demo completo:
Domenica 21 Gennaio, il maestro pasticcere Gianluca Fusto, con tre appuntamenti tra le 11 e le 16, mostrerà le sue creazioni con Nostrano.
Lunedì 22 Gennaio, dalle 10.30 alle 11:30, Stefano Guizzetti che porterà Carafin e Vagliati Fine in gelateria; dalle 13 alle 14, Leonardo Di Carlo; dalle 15:30 alle 16:30, Emmanuele Forcone, le stesse specialità li utilizzeranno per declinazioni originali.
Martedì 23 Gennaio, il gran finale è a tema Extra dalle 10.30 alle 11.30 con Luigi Biasetto; dalle 15 alle 16 con Giuseppe Gagliardi.
Per saperne di più: http://www.infundo.it
NUTKAO – Padiglione 5 – Stand 007
Lunedì 22 gennaio, dalle ore 18:30 alle ore 20:00
Aperitivo organizzato da Nutkao che è un’azienda piemontese di cioccolato con sede in provincia di Cuneo ma che negli anni ha evidenziato una grande vocazione internazionale. Specializzata nella produzione per conto terzi (contract manufacturing), l’azienda produce da 40 anni creme e cioccolati, una storicità che le vale oggi il riconoscimento mondiale come eccellenza nel settore dolciario. L’evento organizzato in occasione del Sigep offre l’opportunità di scoprire le golose novità del 2024 e, ovviamente, conoscere tutta la gamma di prodotti Nutkao.
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Michele Pizzillo
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