2011: l’anno della torta nuziale

I rilevamenti di Istat e Federconsumatori parlano chiaro: se il numero di matrimoni diminuisce, aumenta lo sfarzo ed il costo della cerimonia, o di almeno di alcune sue parti.

Gli ultimi dati confermano come, a livello quantitativo, le celebrazioni in questionie continuino la caduta libera, tendenza netta da almeno 35 anni.

Ma se ci si sposa poco, si cerca di farlo in grande stile: secondo gli esperti dell’Osservatorio Nazionale Federconsumatori , dal 2003 ad oggi la spesa media dell’evento è cresciuta del
40%.

Ciò detto, l’abitudine al risparmio non è persa. I due prossimi sposi cercano di sborsare meno, tramite stratagemmi come la scelta di addobbi economici, il “riciclo dell’abito di
lei o diffondendo gli inviti con meno carta e più social network.

Ma il risparmio nel matriomonio non tocca banchetto e, soprattutto, torta nuziale, negli ultimi anni passata da 350 a 650 di spesa media.

A spiegarlo, l’AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), che traccia un quadro della situazione.

La regola generale: il cliente cerca innovazione, il cuoco deve saper gestire il cambiamento.

Infatti, in tutta la Penisola è netto il tramonto delle classiche torte ad un piano di colore bianco. Il nuovo dolce è, di base, vario spettacolare e sano. Buono ma con pochi
grassi. La tinta del prodotto è varia: se è presente il bianco, lo è in coabitazione con altri colori.

Se si analizza la forma, regge bene (specie per le seconde nozze) la variante USA a più livelli. Allora, spiega il presidente AMPI Igino Massari, “Si dovranno equilibrare parti di torta
vera, parti di quella in polistirolo, perché la preferenza cade sempre su una torta gigantesca”.

Ma le imprese del maestro cuciniere non finiscono qui: l’Italia è meta di coppie che arrivano da tutto il mondo, Asia ed America comprese, ognuna con i propri gusti ed idee sul prodotto
finito.
Perciò, il pasticciere deve imparare a gestire le torte più varie: dalla caprese, alla ricotta e pera, alle nocciole di Giffoni, fino a mini porzioni di delizie a limone che si
assemblano su più piani.

Nell’oceano di varietà, resiste un’isola di tradizione: gli sposi del Nord Italia continuano a preferire torte al cioccolato, alla crema o alla frutta.

Tuttavia, il settore è in continua evoluzione. Al complesso mondo della torta nuziale e dei dolci da matrimonio è dedicata il XVII° simposio AMPI. Esso avrà come tema
“L’evoluzione dei dolci e delle torte di matrimonio: tradizione e innovazione” e si terrà il 9 novembre all’Hotel Villa Fenaroli di Brescia. L’ingresso è libero, ma è
necessaria la prenotazione

Per info Cast Alimenti tel. 030.2350076.

Matteo Clerici

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