Villafranca. Corso Onas per assaggiatori di salumi

L’Onas (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi) dà lezioni di gusto. L’Organizzazione propone un corso per
assaggiatore di salumi, ospitato a Villafranca d’Asti (Asti, Piemonte) grazie all’amministrazione locale.

Le lezioni si svolgeranno nella locale “Sala Virano”, in piazza Villafranca d’Europa: maestri riconosciuti guideranno gli allievi nel mondo dei salumi, dal processo di lavorazione, alle
caratteristiche tecniche, alle sfumature del gusto. Infatti, ogni lezione chiuderà con degustazioni guidate di 3 o 4 prodotti di salumeria.

Al termine del corso i partecipanti riceveranno un attestato e la patente di tecnico assaggiatore. Il costo è di 130 euro e comprende anche la
quota di iscrizione annuale all’Onav di 37 euro. Il termine ultimo per potersi iscrivere è fissato per il giorno 20 febbraio.

Per l‘iscrizione è possibile telefonare alla dottoressa Bianca Piovano (328 8692895). Oppure, inviare una mail a onas.cn@libero.it, specificando nome, cognome, telefono e mail personale.

Il corso sarà attivato con un numero minimo di 20 allievi.

Questo il programma delle lezioni.

Prima lezione, in programma il 2 marzo alle ore 20: analisi sensoriale; fisiologia degli organi di senso; analisi qualitativa e quantitativa; schede, panel test.
Seconda lezione, prevista per il 9 marzo ore 20: il suino, dall’allevamento alla macellazione; il suino da agricoltura biologica; le razze autoctone.
Terza lezione, 16 marzo ore 20: materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
Quarta lezione, 23 marzo ore 20: le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati; i prodotti da agricoltura biologica.
Quinta lezione, 30 marzo ore 20: salumi DOP – IGP – ST, tracciabilità ed etichettatura.

Seguirà un esame finale teorico – pratico il giorno 30 marzo, ore 22.

Matteo Clerici