Verdure di stagione: il cavolo

Verdure di stagione: il cavolo

 

Roma – Sarà perchè i bambini nascono sotto il cavolo o l’espressione “fatti i cavolo tuoi” è piuttosto diffusa, questo ortaggio ha sempre suscitato
curiosità.

 

Evidentemente il cavolo (Brassica oleracea) è legato all’attività sessuale visto che Catone ne consigliava l’uso per curare l’impotenza sessuale.

Ne esistono più di 400 varietà (cavolo nero, cappuccio, verza, comune, orientale, cavolini, cavolfiore, ecc.) diffuse in ogni parte del mondo per la grande
capacità di adattamento e perchè nei periodi invernali e’ una delle poche verdure naturalmente disponibili. E’ ricco in vitamina A, C, acido folico, fosforo, calcio, ferro
e potassio.

E’ considerato un antitumorale per eccellenza per cui viene vivamente consigliato come preventivo.

Ha proprietà antianemiche, cicatrizzanti, emollienti, diuretiche, depurative, vermifughe. Il cavolo e’ utilizzato anche nei prodotti di bellezza: combatte l’acne, le scottature
solari e aiuta contro le screpolature della pelle.

Ma un problema c’è perchè i cavoli sono ricchi di particolari sostanze, i tiocianati, che interferiscono con l’assorbimento dello iodio in persone che hanno problema di
funzionalità tiroidea.

L’altro aspetto è l’odore sgradevole che si produce quando si cuociono. Infatti, i tiocianati si decompongono formando diversi composti maleodoranti e più si procede nella
cottura maggiore risulta la produzione di queste sostanze.

La soluzione? Cuocere di meno la verdura, così si ottengono due risultati: meno odori sgradevoli e minor perdita di sostanze nutrienti.

Primo Mastrantoni, segretario Aduc

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