Chi è Sebastiano Ramello: Low Histamines e l’intolleranza all’istamina nel vino -Italian and English text (+Video intervista

E’ stato un vero piacere aver incontrato un nuovo amico, che ama la vita e trasmette positività col suo grande sorriso da globe trotter spensierato, wine lover e intrepido canoista.

Giuseppe Danielli
Direttore e Fondatore
Newsfood.com

Chi è Sebastiano Ramello, raccontato da Sebastiano Ramello
– Da sempre sono consapevole che nella vita si può essere più di una cosa, o meglio seguire più passioni, così negli anni ho avvicinato sempre più i miei desideri innati; prima di tutto quello dell’andare nel mondo, spesso anche nei modi più estremi, quando si parla di viaggio personali spesso legato al reportage; quello della comunicazione; e quello del dolce nettare degli dei, il vino.

Sebastiano Ramello e il vino

Introdottomi in giovanissima età, un po’ penso come per tutti quelli che vivono nel mio territorio, da mio nonno Jo, piccolissimo produttore di vini sulla porta della Langa, nato in USA, Pennsylvania da famiglia piemontese e poi riemigrati in Piemonte. In seguito da mio padre che tutt’oggi lavora e collabora con me nel settore occupandosi delle relazioni sul territorio. Il mio lavoro di Consulente Internazionale settore vino si è costruito nel tempo mettendo insieme tante capacità imparate lungo il mio percorso. A venti anni, grazie all’aiuto della mia famiglia ho aperto il mio primo ristorante disco club “El Loco” che quasi da subito è diventato uno dei più famosi luoghi di ritrovo del Piemonte per chi desiderava passare una serata tra buona cucina e cultura come arte, poesia e musica, arrivando a contare fino a 6.500 tesserati annui, e spesso usato dai distributori come luogo di lancio di nuovi prodotti eno-gastronomici nella provincia di Cuneo.

El Loco Disco club a vent’anni e poi l’avventura…
Aperto nel 1994, 2 sere alla settimana, 6 mesi all’anno, mi ha dato la possibilità di aver molto tempo a disposizione e seguire altre passioni tra cui quella del viaggio come reporter, passando così metà dell’anno  tra Centro America e Asia dove proprio in quest’ultima ho anche lavorato come fotoreporter a fianco a una nota giornalista italiana, probabilmente la prima a rappresentarci in India.
E grazie a questa attività ho potuto conoscere più a fondo il mondo, le sue realtà politiche e commerciali, e stare vicino a molti, oggi amici, interessanti personaggi asiatici.

Tra i reportage a me più cari quello in cui sono stato al fianco di Phacandra, in passato leader maoista durante la rivoluzione in Nepal e poi al Governo dopo l’abdicazione del Re, durante l’ingresso pacifico dei suoi sostenitori a Kathmandu del 2006.

Altro bellissimo reportage rappresentare l’Hindustan Motor durante il gold Jubilee della mitica automobile Ambassador attraverso il sud dell’India, partecipare più volte la Fashion Week di Delhi, attraversare insieme a un amico rajastano il deserto del Thar per circa 700 km in 11 giorni su un cammello ducumentando le antiche vie dei nomadi del deserto; o scorrazzare alla scoperta sempre di questo gran paese a cavallo di una vecchia motocicletta inglese del 1973 insieme a un caro amico Californiano.

Costui ora è il mio primo partner nell’esportazione di grossi quantitativi di vini di media e alta qualità, principalmente dal Piemonte agli USA.

Sono stati proprio questi anni che mi hanno reso la consapevolezza che era giunto il momento di mettere insieme le mie passioni: Viaggio (come scoperta), comunicazione, vino (legato al territorio italiano) in una unica attività, dando vita a una prima collaborazione con una testata giornalistica, “Santé” che si occupa di Wine-Food, distribuita su tutto il territorio USA.

Questo mi ha portato anche a diventare nello stesso periodo consulente per gli USA per un brand ufficiale a quel tempo creato dall’ex assessore alla agricoltura del Piemonte insieme all’ufficio IMA che sotto il suo ombrello accompagnava le eccellenze eno gastronomiche italiane, sia dei singoli produttori che dei principali consorzi.

Ancora oggi il mercato Nord Americano, USA e Canada con i suoi stati e monopoli rimane sempre il mio più importante mercato, dove grazie al mio lavoro alcune aziende muovono volumi in bottiglie di vino importanti. Successivamente, attraverso la mia società di internazionalizzazione, con non poca fatica ma tanta passione sono arrivato a lavorare con il Brasile, anche se non si è rivelato il mercato emergente così interessante come si stimava e nel quale soprattutto si sperava circa 5 anni fa, qua e là un po’ su tutta l’Europa.

Per la Russia seleziono vini per uno dei 5 più importanti gruppi di importazione del paese; opero in l’Asia, dove grazie ai miei trascorsi sia di viaggio che come reporter, in ormai oltre 7 anni di lavoro sono riuscito a conquistarmi credibilità sia in India, paese assolutamente non semplice con una tassazione ancora di circa 150% che impedisce una esportazione massiccia, che a Hong Kong.  Lì per due anni ho collaborato con una rivista di cibo e vino “Yumme” dove mi occupavo di tenere (scrivere) una rubrica in lingua poi tradotta in cinese, raccontando storie di vini e piatti tradizionali della nostra cultura; invitato sovente a simposium e degustazioni alla cieca come relatore o a tenere Master Class per wine lovers locali.

Ancora oggi la Cina rimane uno dei paesi dove sono più invitato per tenere conferenze, presentazioni vini italiani legati al suo territorio spesso affiancato da importatori, e dove con gli anni ho potuto farmi riconoscere attraverso il mio brand Wine Selection Sebastiano Ramello come ambasciatore di vini italiani di alta qualità, legati ai suoi territori e alla loro spesso quasi infinita storia. Oggi lavoro anche su Taiwan e Giappone, qualche cosa in Cambogia grazie a mia sorella che possiede a Sihanoukville zona balneare la prima Boutique Guest House del paese nominata da diverse guide internazionali.

La Cambogia è un paese che si sta sviluppando in fretta grazie ai grossi investimenti, in primis cinesi ma anche giapponesi, ma il settore vino purtroppo per ora è controllato esclusivamente dai Francesi, ex coloni di questo magnifico paese. Molti altri sono i paesi dove opero, tra cui l’Australia grazie alla collaborazione di due società di importazioni che si sono affidate alla mia selezione e consulenza, una di queste oggi importa anche i primi vini garantiti Low Histamines.

Grazie a questo percorso, alla mia assidua attività nel mondo. Negli ultimi 12 anni ho trascorso una media di circa 250 giorni all’anno attraverso il globo. Ho potuto dare inizio a quello che oggi reputo la mia più grande realtà, nata da una ricerca, la prima nel suo genere al mondo, sulla intolleranza alimentare legata al vino.

Low Histamines
6 anni fa grazie a una intuizione nata da una necessità familiare, ho dato inizio alla prima ricerca al mondo sulla intolleranza alimentare legata al vino. Mia madre ogni volta che beveva un vino, principalmente rosso, anche di altissima qualità serviti alle degustazioni professionali con il mio staff, percepiva mal di testa, rossore al vino e problemi di stomaco. Spinto dalla famiglia a fare analisi mediche, scopriamo che soffre di istaminosi, in parole semplici intolleranza alimentare alle istamine.

La prima cosa che il medico, nutrizionista e dietologo le elimina dalla dieta è il vino, immaginate voi, una famiglia che vive grazie al vino scoprire questa cosa è stata non dico traumatica ma certamente  di grande sorpresa. Una grande sorpresa che però mi ha dato l’imput di dare inizio a una coscenzosa ricerca; ho iniziato a documentarmi su libri e internet, scoprendo che da anni si parla di istamine correlate al cibo e al vino, poi confrontandomi con medici, nutrizionisti, neurologi, enologi, università per capire gli effetti indesiderati causati da un alimento ad alto contenuto di istamine.

Cosa sono in realtà le istamine e poi quale è la relazione con il vino? Ho scoperto che il vino è l’alimento (mai dimenticare che il vino è un alimento liquido) in rapporto alla quantità che si può consumare, con il più alto contenuto di istamine, e che le istamine nel vino sono il fattore principale riconducibile al mal di testa, emicrania, dermatiti, rossori, problemi di stomaco e anche coliti; per saperne di più consiglio di dare lettura a questo articolo scritto dal Dott. Eugenio Franzero importante nutrizionista ed esperto di intolleranza alimentare che opera tra Torino e Milano: https://static.lowhistamines.com/articles/low-histamines-study-01.pdf.

A questo punto ho iniziato a fare ricerca sul campo, tra i territori del vino italiano, analizzando a campione diversi vini di differenti denominazioni, prima per aver conferma del contenuto medio di istamine in mg/litro. Durante le mie ricerche precedenti su testi di ricerca e navigando su internet, trovato che i valori medi di instamina per vini rossi di qualità sono dai 4 ai 20 mg/litro, (conferma rafforzata) e poi, per individuare un vino rosso prodotto con valori sotto la media, cosa che sono riuscito a trovare, probabilmente anche grazie alla mia presenza sul territorio, in una azienda di quinta generazione a conduzione famigliare situata nel territorio della Langa tra Diano D’Alba e Serralunga. L’azienda vinicola è Veglio Michelino & Figlio che probabilmente grazie alla loro igiene maniacale e cura in vigna producevano già di loro un Dolcetto D’Alba doc con un valore tra i 2,5 e i 3 mg/l, quindi sotto la media. Il proprietario della azienda vinicola Veglio Osvaldo, come enologo si è innamorato da subito della mia ricerca e progetto così è entrato a far parte del mio gruppo come ricercatore e coordinatore enologo per quello che era lo scoprire la causa delle istamine nel vino, nelle muffe, e poi il controllare, seguendo le norme della DOC e DOCG, in modo da poter aver un valore di istamine nel vino il più vicino possibile allo zero.

Nello stesso tempo insieme a medici ho iniziato a testare vini con contenuto di istamine al di sotto dello 0,5mg/l con persone che si dichiaravano sensibili ai vini o intolleranti alimentari alle istamine nel mondo, attraverso, sovente l’aiuto di gruppi o associazioni legate a sofferenti di emicrania, scoprendo che sotto questo valore, seguendo una dieta a basso contenuto di istamine o meglio nullo, questi dichiaranti, potevano godere di un buon bicchiere di vino, per la maggior parte senza contro-indicazioni, a differenza di altri vini da loro consumati in passato.

I vini con un tasso di istamina al di sopra di una certa soglia creavano loro fortissimi malesseri, e per gli altri gli effetti indesiderati riportati da una istaminosi venivano meno percepiti. Per questo motivo abbiamo deciso di fissare il valore della nostra ricerca al di sotto dello 0.5mg/litro, valore che poi è stato da subito rappresentato da un logo, brand oggi registrato a livello mondiale, e disegnato da mia sorella visto che è designer, che prende il nome di “LOW HISTAMINES“, parola inglese che sta a significare basso contenuto di istamine.

Oggi, con il tempo, siamo riusciti a dare il riconoscimento “Low Histamines” ad altri 3 vini della stessa azienda, a un Langhe Chardonnay doc 2016, il primo vino bianco, anche se in natura i vini bianchi posseggono meno istamine dei rossi o sparkling, a un Diano D’Alba docg 2015, il primo Docg Low Histamines e a un Barbera D’Alba doc 2015. Speriamo presto di arrivare a poter riconoscere altri vini sul territorio nazionale ma anche internazionale di altre aziende vinicole già prese in considerazione sia nel sud che nel nord. Sopratutto nell’ultimo anno sono tante le aziende che mi hanno contattato attraverso il sito https://www.lowhistamines.com/ sia per comprendere meglio la ricerca e il procedimento ma sopratutto perchè interessate ad ottenere il riconoscimento “Low Histamines”.

Dal punto di vista del marketing, visto che originariamente mi occupo di marketing internazionale, posso affermare senza ombra di dubbio che la Low Histamines è la più grande e importante innovazione degli ultimi almeno 30 anni nel settore vino, basti pensare che oggi ogni ristorante di medio e alto livello possiede un menu per intolleranti alimentari, ma fino ad ora non esisteva il vino, ogni media e grande distribuzione (GDO) possiede un reparto per intolleranti alimentari, ma fino ad ora non esisteva il vino certificato, come è facile da capire, sovente un nuovo mercato non è solo un nuovo paese, ma è una nuova innovazione, o conquista di un nuovo stile di consumo; in questo caso una clientela, stimata dalla ricerca intorno al 3% della popolazione mondiale e un circa altro 20% casuale, significa che incappa in una sensibilità alle istamine una volta all’anno o nella vita.

In alcuni paesi in Europa tra cui anche Germania e Olanda, il  governo già consiglia ai consumatori di acquistare vini con un basso contenuto di istamine, tanto che in Germania, paese che ho frequentato da poco e dove ho portato avanti un mio progetto tour promozionale dei vini a base Dolcetto ( I Love Dolcetto), ho scoperto che i ristoratori hanno l’obbligo di indicare i cibi che possono creare intolleranza alimentare.

Finisco questo capitolo, ricordando che il vino, sono sicuro che vostro nonno approverà, è un alimento, classificato come alimento liquido quindi con molte caratteristiche simili a un alimento solido, per questo sensibile alle intolleranze alimentari, quei pochi che vanno a negare questo, come mi è anche capitato in passato lungo il mio percorso (se non c’è critica non c’è successo) nega che il vino sia un alimento.

Visto che nel mondo del vino, trovo che ci sia sempre più confusione e spesso mal informazione pur di seguire tecniche di marketing, non sempre a vantaggio del consumatore finale, voglio precisare, anche se personalmente credo molto in questo primo argomento che andrò a toccare, non è detto che un vino certificato BIO possa anche essere un vino riconosciuto “Low Histamines” tanto meno un vino Naturale visto che in questi ultimi spesso non ci sono fermentazioni controllate.

Per ottenere un vino “Low Histamines”  fattore principale è il controllo delle muffe durante la fermentazione (amine di cui fannno parte anche putracina, cadaverina ecc…), inoltre un vino vinificato e affinato in legno avrà sempre un valore di istamine più alto che un vino in acciaio a parità di controllo igenico, questo perchè non è facile controllare le muffe che si annidano nelle botti.

Per saperne di più vi consiglio di dare lettura al sito

e seguire il blog:

https://lowhistamines.blogspot.it/.

Le aziende interessate a ottenere il riconoscimento “Low Histamiens” possono contattarmi liberamente come anche chi voglia degustare uno di questi vini.

Intanto la ricerca continua, insieme all’enologo Osvaldo Veglio stiamo già sperimentando per ottenere un vino garantito “Low Histamines” senza solfiti aggiunti e un vino frizzante, cosa non semplice a causa dei lieviti.

Attualmente i primi vini “Low Histamines” facili da riconoscere grazie alla loro medaglia di riconoscimento “Low Histamines”, capsula arancione, medaglia d’oro per la qualità unita al territorio Wine Selection Sebastiano Ramello e nei paesi dove è permesso, una etichetta a collare riportante una breve spiegazione sulla “Low Histamines”, si possono acquistare in alcuni ristoranti, enoteche in italia, a Londra tra cui nel rinomato ristorante italiano “Locatelli”, Amsterdam, Norvegia tramite monopolio, Quebec, in alcuni primi stati USA, Cina, Hong Kong, Giappone, Cambogia, Australia, ormai le richieste ci stanno pervenendo da consumatori da tutto il mondo grazie anche al forte interesse dei media, sia guide, riviste e TV, tanto che un anno e mezzo fa la Wall Street Journal di NY ci ha dedicato 15 minuti, come anche Eat parade sulla RAI e Rete4.

Sempre l’anno scorso, nel 2016, grazie anche a questa importante ricerca e i vini, sono stato premiato ufficialmente dalla “Israel Master Chef Academy” che conta 1200 Master Chef in tutto il mondo compresa Italia, con la medaglia d’oro come miglior selezionatore di vini italiani per il mondo e quest’anno, dopo essere stato invitato in Israele per il meeting mondiale Istrael master Chef Academy, nominato Wine Ambassador dalla stessa,  portando così i vini “Low Histamines” nel circuito Master Chef.

La mia più grande soddisfazione, forse ancor poco compresa dal mio paese, è che la nuova innovazione è partita anche questa volta dall’Italia che non sempre sembra accorgersi di quanto i suoi singoli cittadini stiano dando a questo (speriamo per un po’ ancora) grande Paese.

Attualmente, appena rientrato dalla Merano Wine Festrival, a parer mio il miglior festival italiano per i vini di alta qualità, mi preparo per ripartire per il mio tour mondiale, nuovamente presto a Hong Kong dove mi stanno aspettando insieme a Franca Demaria per la nostro annuale presentazione vini italiani da me selezionati e cucina italiana, uno show che piace molto ai locali, sopratutto perchè oltre a far conoscere il vino insegnamo come apprezzarlo con la nostra cucina italiana portando così anche produttori di cibo e non solo vino.

Cina, Sud East Asiatico, probabilmente nuovamente in India per poi rientrare per le due più importanti fiere europee Prowein a Dusseldorf, che frequento da 7 anni, e il Vinitaly a Verona dove fino a quest’anno avevo un mio stand di rappresentanza nel padiglione Piemonte, e subito dopo ripartire per il Nord America e rientrare in Italia, spero per le vacanze estive e una bella gita in Kayak sport che adoro, con il quale riesco a perdermi con gioia tra i fiumi delle nostre belle Alpi.

Redazione Newsfood.com
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