SANTACANDIDA: Pasta e Farine Biologiche di Grano antico KHORASAN a Bellavita Expo 2014 – Londra (Video)
31 Luglio 2014
Londra, 19-21 luglio 2014 – Intervista a Tommaso Carone di Giuseppe Danielli, Direttore di Newsfood.com
SANTACANDIDA®
Pasta e Farine Biologiche di Grano antico KHORASAN
coltivato in Puglia e Basilicata
La Pasta Biologica di Semola di Grano Khorasan SANTACANDIDA® è una Pasta artigianale trafilata in bronzo prodotta da rinomati pastai Pugliesi, Lucani ed Abruzzesi con metodo tradizionale ed artigianale fatto di:
– trafilatura al bronzo
– lenta essiccazione a bassa temperatura (max 45-47°C)
La Semola, la Semola Rimacinata e le Farine Biologiche sono ottime per la preparazione di Pane, Pizza, Focacce, Pasta fresca, Taralli, Biscotti, Dolci ….. di tutti i tipi.
Questo Grano è un Grano Antico non sottoposto negli anni a processi di miglioramento genetico. Il suo glutine non è tenace e non è presente in valore elevato e per questo motivo risulta facilmente digeribile dalle persone che soffrono di lievi allergie ed intolleranze, comunque non riconducibili alla celiachia.
Il Grano Khorasan Biologico utilizzato per la produzione della Semola e Semola integrale Biologiche per tutti i formati di Pasta SANTACANDIDA® commercializzati dalla Società MEDITERRANEA SERVIZI GLOBALI SAS di Bari – Italia è il Grano antico KHORASAN (Triticum turgidum, spp turanicum) al quale la Società ha dato nome KHORASAN SANTACANDIDA® depositando il marchio commerciale.
Questo Grano ha antichissime origini. Veniva anticamente coltivato in tutta la mezzaluna fertile, in Mesopotamiatra – tra il Tigri e l’Eufrate, fino al Nilo e tra l’Anatolia e l’Altopiano iraniano della Provincia del Khorasan. Nel corso dei secoli si è diffuso sulle sponde del Mediterraneo orientale dove, su piccola scala, gli agricoltori locali hanno continuato a coltivarlo nonostante l’espansione delle nuove varietà di grani ottenuti da incroci genetici ottenuti utilizzando raggi gamma.
Il Grano Khorasan SANTACANDIDA® è un frumento rustico, presenta un fusto alto 180 cm, una spiga lunga anche 13-15 cm, un chicco vitreo e lungo circa 1/3 in più rispetto a quello dei moderni grani duri.
L’ingegner Tommaso Carone, cresciuto aiutando suo papà Giovanni – agricoltore da oltre 10 generazioni – sin dalla tenera età nella conduzione dell’Azienda Agricola Giovanni Carone sita nell’agro di Matera – Basilicata, al confine del territorio di Altamura – Puglia, nei primi anni di questo millennio ha pensato di produrre nella Azienda agricola di famiglia questo Grano di antica origine e da tre anni, insieme ai suoi figli Giovanni e Daniele, ha coinvolto altri Agricoltori pugliesi e lucani nella coltivazione del Grano Khorasan SANTACANDIDA® con il metodo dell’Agricoltura Biologica.
La Società MEDITERRANEA SERVIZI GLOBALI Sas, di cui l’ingegner Carone è Socio- Amministatore, compra tutta la produzione di Grano Biologico dagli Agricoltori incaricati della coltivazione con Accordi di Coltivazione Biologica per farlo trasformare in Semole e Farine Biologiche in un Molino artigianale di Genzano di Lucania (PZ).
La Semola e la Semola integrale Biologiche sono affidate a Pastifici Lucani, Pugliesi ed Abruzzesi per la produzione di Pasta artigianale Biologica trafilata in bronzo.
La Semola Rimacinata e le Farine sono commercializzate per la produzione di Pane, di Pizza (attualmente sempre più apprezzata), Focacce, Pasta Fresca, Taralli e prodotti da forno, Dolci.
Il Grano Khorasan SANTACANDIDA® è prodotto al 100% in Italia – in Puglia e Basilicata.
Le caratteristiche salienti e nutrizionali della Pasta prodotta con Grano Khorasan SANTACANDIDA® per la salute umana sono mediamente:
valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
Proteine % p/p 13,80
Grassi
% p/p 2,36
Valore energetico kcal 353
Valore energetico Kjoule 1453
Fibre g/100g 3,3/5,4
Calcio mg/100g 38
Ferro mg/100g 3,90
Magnesio mg/100g 158
Fosforo mg/100g 422
Potassio mg/100g 439
Sodio mg/100g 2,90
Zinco mg/100g 4
Rame mg/100g 0,40
Manganese mg/100g 2,80
Selenio microgr/100g 210
Elevatissimo rispetto alle altre Paste in commercio
La maggior parte dei Sali minerali contenuti nel Grano Khorasan SANTACANDIDA® quali, Selenio, Potassio, Fosforo, Magnesio, Ferro, Calcio risultano in valore superiori a quelli di altri Grani moderni utilizzati oggi per la produzione di Pasta.
In particolare la Pasta, la Pizza, il Pane, le Focacce, i Prodotti da forno, i Biscotti prodotti con Semole e Farina Biologiche di Grano Khorasan SANTACANDIDA® sono caratterizzati da Elevata Digeribilità, Leggerezza e Gusto delicato.
I Formati di Pasta prodotti e commercializzati da MEDITERRANEA SERVIZI GLOBALI Sas con il marchio SANTACANDIDA® sono:
PASTA BIOLOGICA DI SEMOLA, (buste da 500 g):
Vedi tabella a sinistra
PASTA BIOLOGICA DI SEMOLA INTEGRALE
Vedi tabella a sinistra
Con il Grano Biologico Khorasan SANTACANDIDA® sono prodotti e commercializzati:
Pasta secca Biologica, Semola Biologica, Semola rimacinata Biologica, Farina Biologica, confezionate in buste da 500 g (la Pasta), in sacchi da 25 kg (Semole e Farine), in buste con Atmosfera Protettiva del peso di 1 kg e 500 g (Farina biologica, Semola Rimacinata biologica, Semola biologica).
Sempre con Farine Biologiche di Grano Khorasan SANTACANDIDA® sono prodotti:
– Frise integrali
– Taralli
logoBIO
Pasta BIO di semola
Confezione da 500 g
logoBIO
– Penne rigate BIO
– 1/2 penne rigate BIO
– Trivelle BIO
– Sedanini BIO
– Paccheri BIO
– Calamarata BIO
– Lumaconi BIO
– Spaghetti BIO
– Fettuccine BIO
Pasta BIO di semola integrale
Confezione da 500 g
logoBIO
– Trivelle integrali BIO
– Penne rigate int BIO
– Paccheri int BIO
Pasta di semola
Confezione da 500 g
– Orecchiette
– Spaghetti
– Spaghetti Stellari
– Spaghetti al Nero di Seppia
– Fettuccine
– Rigatoni
– Trivelle (tipo fusilli)
– Sedanini
– Penne rigate
– Tubetti
– Matite
– Coccioline
PASTINA:
– Stelle
– Pokerina
– Forellini
Pasta di semola integrale
Confezione da 500 g
– Penne rigate integrali
– Tagliatelle integrali
– Lingue di passeri integrali
– Fettuccine integrali
MEDITERRANEA SERVIZI GLOBALI SAS – via Istria, 9 BARI (IT) tel/fax +39.080 5541212 /080 9260983
