Questo Asiago… olè! Trionfo in Spagna per il formaggio Dop veneto-trentino

Formaggio Asiago, Mozzarella di Bufala Campana e Parmigiano-Reggiano l’hanno combinata davvero grossa: si tratta della prima edizione di “Quesos Italianos!”, un ciclo di incontri di presentazione
che i tre fra i più blasonati formaggi italiani a Denominazione di Origine Protetta hanno organizzato insieme nella penisola iberica per farsi conoscere dagli operatori commerciali locali.
E’ stato un successo tale che, dopo le tappe di Madrid e Siviglia, a Barcellona è stato necessario fare tre repliche tante sono state le domande di adesione.

L’iniziativa, sviluppata sul modello delle “Giornate Professionali dei Formaggi DOP” che i tre consorzi già da alcuni anni organizzano in Italia, è stata salutata con particolare
soddisfazione dal presidente del Consorzio di Tutela, Roberto Gasparini: “Oggi la DOP è la più severa forma di garanzia del legame di un formaggio con il territorio. Manifestazioni
come questa testimoniano che, oltre al soddisfacimento dei bisogni primari, vi è una domanda di mercato forte e precisa anche per beni immateriali come la cultura per un’alimentazione
sana, per tradizioni produttive saldamente ancorate nei secoli e per la diversità di cui sono espressione. Si tratta certamente”, ha concluso il presidente, “di elementi altamente
qualificanti, sia per il consumo, che per gli stessi punti vendita che assortiscono questi prodotti. La festosa accoglienza che la Spagna ha riservato ai formaggi italiani corrobora la mia
convinzione che quest’iniziativa promozionale si sia rivelata straordinariamente efficace e che il bollino europeo DOP sia una ‘medaglia’ di cui i prodotti che se ne fregiano possono andare
orgogliosi nel mondo, poiché in nessun altro posto esiste un sistema tanto valido e collaudato di tutela delle produzioni e dei consumatori”.

Le “Giornate” si sono svolte tra il mese di ottobre e novembre. Nel corso degli appuntamenti sono stati illustrati i sistemi di certificazione dei tre formaggi ed il ruolo dei Consorzi di tutela;
inoltre sono state spiegate le caratteristiche organolettiche dei prodotti caseari e le modalità più adeguate per il taglio e la conservazione.
Le giornate hanno visto la presenza di ospiti rinomati del panorama gastronomico spagnolo, che hanno contribuito con la loro esperienza e professionalità a dare pregio all’iniziativa. Tra
loro Abel Valverde, vincitore del Premio nazionale di Gastronomia 2008 dell’Accademia Spagnola di Gastronomia come miglior maître dell’anno; Jesus Pombo, proprietario del famoso negozio di
formaggi “Poncelet”; Francisco Sierra, esperto in analisi sensoriale, a Madrid. A Siviglia gli chefs Juan Manuel Rodriguez, Willy Moya e Julio Fernandez Quinterno. A Barcellona, lo chef 
Jordi Vilá.

Il Consorzio Tutela Asiago ringrazia Angela Barusi che, per l’agenzia spagnola “Forma Libera”, incaricata dai consorzi, ha curato in modo impeccabile ogni aspetto dell’organizzazione della
manifestazione.