Panettone all’olio, Massimiliano Alajimo rivendica la paternità
9 Aprile 2013
Il panettone all’olio? Nasce a Padova, creato dal genio di Massimiliano Alajimo.
La ricetta è una delle hit del mondo agroalimentare e, come ogni cosa di valore, vede la sua paternità disputata. Di recente, un’azienda abruzzese aveva rivendicato il merito,
iniziando la produzione di un panettone che sostituisce il burro con olio aggrumato.
Pronta la replica dello chef titolare delle Calandre, che ha spiegato la genesi dell’opera. Tutto inizia nel 2007: ad Identità Golose, Alajimo e compagni mettono in tavola i prototipi:
cioccolatini all’acqua ed una sfoglia ad olio. Qualche anno dopo, sempre ad Identità Golose, arrivano i lievitati: panettone, colombe ma anche focacce, preparati senza latticini.
Nel 2010, l’arrivo ufficiale: la linea di pasticceria mediterranea, con dolci dalla doppia composizione: tradizionale, burro, panna, latticini, innovativa, acqua, olio, latte di riso.
Nell’estate 2012, lo chef padovano e Davide Paolini compiono l’ultimo passo, con un panettone estivo all’olio ed ingredienti di stagione, come albicocche e limoni.
Matteo Clerici
