NATALE e CAPODANNO 2014 con lo Chef Stefano Ciotti

NATALE e CAPODANNO 2014 con lo Chef Stefano Ciotti

NATALE e CAPODANNO 2014 con lo Chef Stefano Ciotti
URBINO DEI LAGHI – Tenuta Ss. Giacomo e Filippo
TESTO PER NEWSFOOD
Per Natale e Capodanno 2014, un menu tra tradizione e innovazione a URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza, diretto dallo Chef Stefano Ciotti nella TENUTA Ss. Giacomo e Filippo, ai piedi di Urbino. Un ambiente incontaminato e vere e proprie emozioni del gusto completamente “naturali”, con l’ausilio di materie prime coltivate nell’Azienda agricola della Tenuta.

Ciotti coniuga inoltre da sempre cultura e territorio con la sua cucina in grado di tramandare tradizione e sapori autentici. Carni scelte, specialità dal mare e dai laghi, verdura e paste fresche, salumi e formaggi di qualità, sono protagonisti anche nei menu in tema natalizio che si completano con pane e dolci bio da lievito madre e soprattutto il panettone tutto naturale, imperdibile delizia del Pastry-Chef Tomas Morazzini.
Per il pranzo di Natale si comincia con Tartare di patate e lonzino nostrano, cavolo cappuccio e gelato alla senape e Salumi e formaggi del Montefeltro con piadina. Si prosegue con Cappelletti tradizionali, crema di castagne e zenzero, pancetta croccante e con Coniglio in porchetta e ripieno con carciofi, torta di patate e porri e si conclude con il prelibato Panettone al testo di Tommi (abbinato a salsa al cioccolato, zabaione al vin santo, crema gianduja, gelato al latte e camomilla).
Il menu di San Silvestro, con specialità di terra e di mare, inizia con Crocchetta di baccalà e cicoriette piccanti e Insalata di cappone e cavolo cappuccio con mostarda e melograno. A seguire Zuppa di aragosta e lenticchie, gnocchetti di farina di grani antichi e cime di rapa e Capesante al verdicchio, patate cotte sotto la cenere e schiacciate, tartufo nero. Dopo l’intermezzo di Acqua di mare e sorbetto di mandorla, si prosegue con Stinco di maiale dell’alto Metauro cotto nel forno a legna e glassato all’anice, polenta di Piobbico alle verdure, e per finire Soufflè al cioccolato, gelato al Grand Marnier e l’immancabile Panettone a lievito naturale, del Pastry-chef, cioccolate e piccola pasticceria.
Da degustare in accompagnamento i vini bio dalla nuova produzione della Tenuta che ha acquisito quest’anno certificazione biologica I.M.C. al 100%, dalla coltivazione alla vinificazione.

Costo a persona pranzo Natale 40,00 Euro / cenone San Silvestro 90,00 Euro

TENUTA Ss. Giacomo e Filippo > URBINO DEI LAGHI Ristorante e Naturalmente Pizza
Via San Giacomo in Foglia 15 – Loc. Pantiere – 61029 Urbino
T 0722 589426 – 580305 – F 0722 580798
info@urbinoresort.it – www.urbinodeilaghi.it

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