Milano: Degustazione di carne inglese al Fuorisalone

Milano – A deliziare i palati dei visitatori del Fuorisalone, il circuito di eventi che ogni anno anima la città di Milano durante la settimana del Salone del Mobile,
ci sarà quest’anno anche la carne inglese. All’interno dell’iniziativa Food & Design organizzata da RCS Mediagroup in collaborazione con Identità Golose, infatti, la
pregiata carne d’oltremanica, rappresentata dall’Ente Eblex (eblex.it), verrà preparata e declinata in deliziosi finger food da Andrea Berton, chef di grande prestigio
internazionale, da anni testimonial di Eblex.

Dal 10 al 12 aprile (ore 20.30-22.30) lo spazio Agape in via Statuto 12 ospiterà le degustazioni di Berton che, per l’occasione, preparerà “Focaccia di Recco con controfiletto
di manzo crudo e composta di pomodoro piccante”, un crudo di carne che lo chef friulano ha già avuto modo di preparare durante Identità Golose e che, per la qualità
della materia prima e la raffinatezza degli accostamenti, aveva già riscosso grande successo di pubblico.

“Grazie a questa iniziativa noi chef coinvolti vogliamo dare nuovamente lustro all’aperitivo, ovvero agli assaggi, a tutte quelle piccole degustazioni che, se realizzate con tecnica e con
materie prime di qualità, rappresentano sicuramente un’opportunità per il consumatore o per il cliente” afferma Berton. “Il piatto che presenterò è realizzato con un
ingrediente principale che conosco molto bene, il beef che proviene dai pascoli inglesi, una carne molto tenera, dalle grandi qualità organolettiche. Questa ricetta è l’esempio di
come un prodotto pregiato come la carne, se preparato con la giusta consapevolezza, può essere declinato anche in versione finger food e quindi rendere l’aperitivo, non solo la cena, un
momento unico”.

“Berton lavora la nostra carne in maniera eccelsa – spiega Jeff Martin responsabile di Eblex Italia – tutti i piatti che ha realizzato nel corso di questi anni hanno sempre esaltato al massimo
le qualità del prodotto. Sono certo che la ricetta che preparerà per il Fuorisalone sarà un successo e permetterà a tutti gli ospiti dell’iniziativa di gustare
appieno la qualità della nostra carne”.

Le degustazioni firmate Andrea Berton si terranno dal 10 al 12 aprile, presso lo spazio Agape in via Statuto 12, in due sessioni: dalle ore 20.30 alle 21.30 la prima, dalle 21.30 alle 22.30 la
seconda. Per partecipare è necessario iscriversi e presentare all’ingresso il pass. Tutte le informazioni sull’evento e sulla registrazione sono disponibili sul sito di AtCasa: www.atcasa.it/food-design

Ricetta
Focaccia di Recco con controfiletto di manzo crudo e composta di pomodoro piccante

Per il crudo di manzo
400 g controfiletto di manzo
- 50 g olio extravergine di oliva
- 2 tuorli d’uovo sodi -
Buccia di lime e limone
- Pepe -
Sale fino
- Sale maldon

Pulire il controfiletto di manzo e tagliare delle fette sottili. Tagliare la carne al coltello in modo da ricavare una tartare precisa e uniforme. Condire con sale, pepe, olio, grattugiare al
microplane la buccia del limone, il lime e i tuorli sodi. Controllare di gusto.

Per la composta di pomodoro
500 g pomodori (solo le falde)
- 42 g acqua -
40 g zucchero – 
¼ di limone (buccia e succo)
- 4 gocce di essenza di senape – Buccia di 2 lime grattugiata al
microplane

Cuocere tutti gli ingredienti insieme in una casseruola a fuoco lento fino a riduzione dei succhi, frullare, setacciare e verificare la consistenza. Aggiungere a freddo l’essenza di senape e le
bucce dei lime. Controllare di gusto.

Finitura

Su ogni disco di focaccia di Recco posizionare 50 g di carne cruda condita. Completare con la composta di pomodoro e un filo di olio extravergine.

Per informazioni visita i siti:
http://www.eblex.it
www.carneperfetta.it

Mascia Maluta
per Newsfood.com