Menù di Natale per 6 persone
12 Dicembre 2008
Cozze graten
Panetto al melograno
Suprema di pollo
Crespelle o tasche ripiene
Timballo di riso ai sapori di bosco
Rollè di tacchino al rosmarino
Arista di maiale con patate e scalogni
Coppetta di panettone al cioccolato
LA SPESA
2 kg di cozze € 5,00 circa
1 kg di farina, 1 pacco 00 € 2,00
circa
2 melograni maturi € 1,00 circa
2 quadretti di lievito di birra € 0,50
1 pollo busto € 5,00 circa
500 gr di ricotta € 2,00
12 uova € 1,20circa
1 pacco di riso arboreo € 1,30 circa
funghi misti e porcini 1 kg ( anche surgelati) € 9,00 circa
fesa di tacchino da 2 kg circa € 14,00
arista di maiale da 2 kg circa € 9,00
2 kg di patate € 1,00
500 gr di scalogni e ododori misti € 3,00
1 panettone € 2,00
1 barretta di cioccolato di 200 gr puro al 30% € 1,80
1 pacco di zucchero € 1,00
1 busta da 500 gr di spinaci € 5,00
consumo gas e luce per i tempi di preparazione e cottura € 3,20 circa
totale € 67,00
PROCEDIMENTO
Anche se gia pulite rilavare e ripulire le cozze , privandole del filamento frontale, fatto ciò posatele in un tegame capiente con 1 spicchio
d’aglio e un filo d’olio , aggiungere 2 mestoli d’acqua coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento
finché non si aprono.Una volta aperte toglietele dal fuoco , dividetele a metà , non importa se qualche mollusco si
è separato, disporre su una teglia da forno la metà contenente il frutto .Ora preparare un macinato con 2 o 3 fette di pane ( anche del giorno
prima ) 2 spicchi d’aglio , un ciuffo di prezzemolo,
E con l’aiuto di un cucchiaio farcire le cozze con i frutti, passare il tutto in forno a 180 gradi fino a doratura ,
a cottura ultimata spolverare con 2 prese di sale .
PER I PANETTI in una scodella
da cucina mettere 500 gr di farina 00 sbriciolare 1 panetto di lievito ,aggiungere 1 presa di sale e 1 di zucchero , sgranare un
melograno e aggiungere i frutti alla farina , incorporate 1 bicchiere d’acqua tiepida e lavorare il tutto energicamente fino ad ottenere una palla compatta e liscia , da questa ricavate delle palline della grandezza delle palline da ping pong e adagiatele su di una
teglia foderata con carta forno, ricopritele con un panno pulito e fatele riposare per 2-3 ore poi passarle in forno gia caldo a 190 gradi fino a
doratura
LA SUPREMA DI POLLO e un ottimo entrè ,tagliare il pollo in 4 parti e metterlo a bollire in un tegame con abbondante acqua assieme a 1 carota ,1 patata, 1 scalogno , fatelo bollire fino a che la carne non si stacca dalle ossa ,circa 2 ore , poi scolatelo dal
brodo di cottura ,che non va buttato , disossare tutto il pollo ,e passare a punta di coltello la carne fino a ricavarne una purea , mettere le ossa in una teglia assieme ad 1 filo di olio e1 bicchiere d’acqua e abbrustolire a 180 gradi per 40 minuti ,rimettere sul fuoco il brodo ,e incorporarvi la polpa di pollo , lavorare
energicamente con la frusta , far cuocere per altri 20 minuti, a cottura quasi ultimata insaporire di sale e aggiungere il sugo
ricavato dalle ossa brunite in forno .
CRESPELLE O TASCHE RIPIENE, rompere le uova in un tegame
o recipiente , incorporarvi 4 cucchiai di farina 00 e mezzo bicchiere di latte ,lavorare il
tutto con la frusta e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora circa . Intanto mettere gli spinaci in un tegame con poca
acqua e lessarli , fatto questo scolateli bene bene , batteteli un po’ e incorporarvi la ricotta aggiustare con una presa di sale .
Ora riprendiamo il composto per le crespelle , mettere una padellina sul fuoco quando sarà ben calda ungerla con un filo d’olio versarci un mestolino di composto , e roteando la padella , farlo aderire per tutta la sua grandezza , quando incomincia a
imbiondire rovesciare la crepes su un piano da cucina e farla raffreddare , ripetere l’operazione fino a finire il
preparato .
Farcire le crepes con la ricotta e spinaci , arrotolarle e disporle su una teglia da forno ben unta , cospargerle con una besciamella leggera e passare
in forno a180 gradi fino a doratura ,Per una besciamella leggera amalgamare 2 cucchiai di strutto o se manca questo , di
burro a 4 cucchiai di farina , 4 bicchieri di latte e amalgare a fuoco basso fino ad ottenere una crema abbastanza fluida
.
PER IL TIMBALLO DI RISO ai sapori di bosco ,cospargere
d’olio il fondo di un tegame , aggiungere i funghi assieme a un battuto d’aglio far cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, aggiungere un bicchiere
d’acqua e 600 gr riso ,mescolare usando un mestolo di legno , aggiungere acqua fino a ricoprire il riso e portare a cottura a fuoco lento girando di tanto in tanto , insaporire a cottura ultimata , ungere degli stampi monodose , riempirli con
il riso e passare in forno a 180 gradi per 15 minuti o fino a doratura
ROLLE’ DI TACCHINO tagliare
la fesa in modo che sia aperta su ambo i lati ,o fatela preparare dal macellaio, adagiarla su della pellicola , coprire anche la parte superiore sempre con della pellicola e batterla bene per assottigliarla , ora rimuovere la pellicola superiore , spolverare con 3 prese di sale
,adagiarci sopra abbondante rosmarino ,meglio se privato della parte legnosa ,arrotolare la carne con la pellicola inferiore , fino a chiuderla completamente , se necessario usarne di
nuova . Ricoprirla con un foglio di alluminio e passare in forno a 180 gradi per 45 minuti , poi togliere il rollè dal forno
, privarlo sia della pellicola che dell’alluminio e ripassarlo in forno per altri 10 minuti
Da tagliare a fette quando e tiepido.
ARISTA DI MAIALE ungere e
spolverare di sale l’arista su tutti i lati ,passare in forno a 190 gradi per 50 minuti , bucandola di tanto in tanto
.
Sbucciare gli scalogni e lessarli in poca acqua , a cottura ultimata scolarli e metterli da parte , lavare con cura le
patate e tagliarle a dischi sottili , senza sbucciarle , disporle su una teglia ben unta insaporire di sale e passarle in forno a 180 gradi per 20 minuti , a
cottura quasi ultimata aggiungere gli scalogni nella teglia dell’arista e far imbiondire
COPPETTA DI PANETTONE AL CIOCCOLATO tagliare a dadolini il panettone e disporli su coppette o bicchieri abbastanza capienti ,ammollarli con del cafè aromatizzato alla
vaniglia o bucce di limone grattato , tritare finemente il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria , una volta sfuso versarlo sopra i cubetti di panettone ,a piacere aggiungere un
goccio di liquore, ottimo l’armagnac . Da servire a temperatura ambiente o leggermente stemprate in forno .
Albergo Osteria da
Totò
