Manolo Murroni, un maestro in sala

Torino – E’ torinese il miglior maitre d’Italia, con ascendenze sarde.

Premiato dall’associazione internazionale della stampa enogastronomica ‘Il gotha del gusto’, di fronte a cineoperatori e giornalisti del settore agroalimentare, il
giovane ‘maestro di sala’ si è rivelato all’altezza dell’ambito riconoscimento internazionale.

Svoltasi a Torino in uno dei ristoranti più prestigiosi e noti della centralissima piazza San Carlo, in un locale storico che ha potuto davvero brillare di luce intensa per la
sua ristorazione, la cena ha riunito il meglio dell’enogastronomia italiana. Il Caval ‘d Brons già si conosceva per la sua ottima parte bar, molto gettonata e
apprezzata, ma ancor più alta risulta oggi la sua statura per quanto riguarda la cucina. Così che possiamo dire che irrompe a Torino la vera novità e la sorpresa di
questo ristorante ‘firmato’ Caval ‘d Brons rinnovato, ingentilito e ringiovanito dopo anni di pressapochismo e appannamento.

Resterete piacevolmente colpiti e soddisfatti se vi recherete a cena perché la musica è assolutamente cambiata. E in meglio. Anche perché ad accogliervi, in sala
c’è una grande e poco meno che trentenne professionista, Manolo Murroni, un giovane maitre sì ma di grande esperienza e capacità, e si capisce subito che ha
del mestiere da vendere, coinvolgendo con la sua passione e l’entusiasmo per il buon cibo e gli abbinamenti.

Un menù di ben otto portate, tutte meravigliosamente azzeccate, ad opera dello chef Cristoforo di Muro, ha deliziato la giuria del premio. Si è cominciato con
un’attraente finger food misto pesce dove si fondevano aromi diversi, per passare a un menù che qui riportiamo, allietato con un riuscitissimo abbinamento piatto-vino di
varie case.

l menù della serata

La Cena di Gala è stata l’occasione per la premiazione della stampa internazionale come maitre dell’anno 2008. Il premio è stato conferito da una delegazione
del press-club Il Gotha del Gusto. Ecco il goloso menù.

Appetizer
Aspic di frutti di mare

Antipasti
Tartare di tonno pinna blu su fondo di riso nero con gelato al foiegra
Insalatina di gianchetti con uovo di quaglia pochet
Vino: Pinot Nero metodo classico Rosé del 2003, Cantina Cocchi

Primi
Fusilli caserecci con ricci di mare e big red (granchio oceanico)
Risotto al mango con cappesante e bottarga di muggine
Vino: Gavi di Gavi, Cantina Bava

Secondi
Filetto di rombo al profumo di cappero di sarrugghia di Pantelleria
Vino: Altessere 2004, Cantina Bava

Dessert
Bavarese ai frutti di bosco con salsa magra di yogurt
Vino: Malvasia Castelnuovo Don Bosco

di G.V.