Lo sciroppo d’acero: dolce ma amico della salute

Lo sciroppo d’acero è un prodotto completo, sia dolce (utilizzabile come alternativa allo zucchero) che utile per la salute, poiché ricco di elementi chimici benefici.

Questa la conclusione di una ricerca dell’Università del Rhode Island, diretta dal dottor Navindra Seeram e presentata alla riunione dell’American Chemical Society.

Il dottore ed i suo collaboratori spiegano come di per sé il succo della pianta contenga concentrazioni limitate degli elementi “buoni”. Quando però l’acero viene inciso per
ricavarne la linfa, si attiva un meccanismo di difesa che provoca la secrezione di composti fenolitici.

Il risultato finale (lo sciroppo d’acero destinato al consumo) è una contenitore di (almeno) 20 composti chimici benefici, utili per prevenire le patologie e rimanere in salute. In
particolare, il team di Seeram afferma come alcune delle sostanze siano antiossidanti con effetti anticancro, antibatterici e antidiabetici.

Ciò detto, gli scienziati sostengono come le scoperte sull’utilità dello sciroppo in questione siano solo all’inizio.

Curiosamente, concludono gli studiosi, la gente considera lo sciroppo d’acero un dolce, un qualcosa cioè di gradevole ma da assumere con moderazione ed in condizioni particolari.
Invece, si potrebbe usarlo come “medicina” gastronomica in aggiunta alle frittelle.

Come prevedibile, positiva la reazione dei lavoratori del settore. Serge Beaulieu, Presidente della Federation of Quebec Maple Syrup Producers, si è detto entusiasta di questo studio e
ritiene che questa scoperta possa far comprendere meglio le qualità gastronomiche e salutari dei prodotti a base di acero del Canada: “Non è solo per il Canada, ma per il
benessere dei consumatori di tutto il mondo”.

Fonte: “URI pharmacy researcher finds beneficial compounds in pure maple syrup”, University of Rhode Island, 22/03/010

Matteo Clerici

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