Latte, yogurt, formaggi: il triangolo della salute

Latte e yogurt (tre porzioni al giorno) e formaggi (sempre tre porzioni, ma alla settimana).

Questi i lati del triangolo della salute e della buona alimentazione. A progettarlo, l’INRAN, da sempre attento a latte e latticini. Tra gli studiosi coinvolti, il dottor Eugenio Del Toma,
professore associato di Nutrizione Clinica all’Università Campus Biomedico di Roma.

Primo ad essere esaminato, il latte. Il professor Del Toma lo mette sul piedistallo, definendolo “L’integratore naturale delle diete carenti e squilibrate”. Unica controindicazione, le
dosi limitate di ferro e zinco ed una certa attenzione per i soggetti d’età inferiore a 12 mesi. Parlando di anagrafe, superato tale punto non vi sono problemi: “Per tutte le altre fasce
di età il latte ha qualità adeguate, anche in base ai moderni trattamenti tecnologici che lo rendono utilizzabile da tutti, con la rara ma grave eccezione di chi è
allergico alla specifica frazione proteica o come misura prudenziale nei casi di vera carenza enzimatica di lattasi”. In aggiunta, il consumo di latte scremato ”

I formaggi sono quasi altrettanto importati, anche se necessitano di gestione più attenta.

In primis, come detto, un consumo moderato. Poi, vanno messi dietro ai latticini, specie se si amano i formaggi stagionati. Inoltre, i formaggi devono essere anche alternati con alimenti
d’origine animali e ricchi di grassi saturi. Ulteriore sistema di sicurezza: mettere in tavola, almeno due giorni su sette, pesce azzurro, fonte di grassi polinsaturi “Essenziali”.

Matteo Clerici

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