L’Aic presenta ‘La Cucina – The regional Cooking of Italy’

Roma – In tutti i ristoranti del mondo di vera cucina italiana ce n’é poca: in 6 casi su 10 le ricette tipiche del Made in Italy vengono liberamente arrangiate. Lo afferma
l’Accademia italiana della cucina (Aic), nel presentare il suo ultimo lavoro, un megaricettario in inglese di 928 pagine – ‘La Cucina – The regional Cooking of Italy’ – destinato a illustrare
come si fa una vera carbonara, piuttosto che l’ossobuco alla milanese o i malloreddus sardi.   

L’opera, che contiene 2.000 ricette – spiega l’ Aic -, è pensata per uno scopo preciso: far realizzare nel modo corretto fuori dai confini tricolori i migliori piatti della cucina
regionale.  
“Un ricettario simbolo della lotta culturale contro il falso – spiega Giovanni Ballarini, presidente dell’Accademia italiana della cucina – per tramandare la tradizione culinaria regionale alle
generazioni future e salvaguardare il valore inestimabile della cucina italiana nel mondo”.  

Secondo una ricerca svolta dall’Aic, nel 60% dei casi la cucina italiana all’estero è realizzata in modo non molto corretto o addirittura maldestro. E solo nel 40% dei casi risulta ‘ben
interpretata’.  
Questo accade – spiega l’Aic – anche perché quasi la metà (47%) dei cuochi che operano nei ristoranti italiani all’estero non sono italiani.  

E’ la pizza – secondo la ricerca dell’ Aic – il piatto italiano maggiormente ‘tradito’, a seguire tiramisù, lasagne, scaloppine al vitello e pasta al ragù. Tra le ricette più
variamente interpretate spiccano gli spaghetti alla bolognese, i ravioli, gli spaghetti alle vongole, l’ossobuco e i saltimbocca alla romana. Tanto per dare un esempio dell’ibrido italiano
cucinato all’estero, l’Aic ricorda la cucina olandese ‘all’italianà; all’Aia nei ristoranti italiani si possono trovare ‘i pesci al forno con il pesto’, mentre a San Paolo del Brasile
è molto diffuso un piatto unico di ‘carne o pesce insieme alla pasta’.  
Una nota positiva – conclude l’Aic – arriva invece dagli Usa dove cresce la qualità della cucina italiana nei ristoranti top. In particolare spopolano i piatti di pasta legati alla
tradizione regionale, dalle trenette al pesto ai fusilli alla Norma, agli spaghetti alla bottarga.

Ansa.it per NEWSFOOD.com