La Sardegna e i suoi sapori

La Sardegna manteniene le caratteristiche della sua insularità anche e soprattutto nelle sue produzioni gastronomiche e vitivinicole, legate ad un lontano passato che via via sta
scomparendo quello dell’agro-pastorale.

La cultura culinaria sarda è semplice ed originale allo stesso tempo, cosi particolare e diversificata grazie ai contatti e ai rapporti esterni con culture, popoli e tradizioni diverse
all’interno del mediterraneo. Alla base di questa cucina c’è una mancanza di pietanze altamente elaborate e raffinate, schiettezza e genuinità nei sapori e negli odori con
naturalezza e freschezza in tutti i prodotti utilizzati.

Prodotti che spaziano dalla carne al pesce, dai formaggi alla pasta fatta in casa, dai vini ai liquori sono solo alcuni dei beni tipici di quest’isola. La gastronomia sarda è variegata e
ricca di sapori come lo sono i suoi paesaggi e le sue città, si affiancano molto spesso sapori di mare con piatti preparati direttamente dai pescatori al porto con la pesca del giorno,
ad altri piatti con aromi e gusti propri della flora dell’isola, come ad esempio carciofi, pomodori e melanzane.

L’area di Cagliari nell’ambito della gastronomia e della cucina occupa sicuramente un posto in prima fila per il settore mare, ma si caratterizza anche per altri piatti tipici della tradizione
sarda genovese e catalana quali: i “malloreddus” tipici gnocchietti fatti a mano, le “impanadas” calzoni farciti
con carne e verdure, “sa casola” una gustosa zuppa di pesce, “su mazzamarru” pane rafermo con sugo di pomodoro e
la “sa fregola” tipica pasta sarda ottima servita con le vongole (fregula con cucciula).

La “fregola” è una pasta secca di semola di grano duro lavorata a mano e ridotta in piccoli grumi molto simile al cous-cous e viene utilizzata per primi piatti o minestre. Il nome viene
dal latino “frisare” che significa “sminuzzare”.

Tipico della cucina sarda è poi il “pane caresau” o “carta musica” tipico per la sua croccantezza e fragilità, era ed è il tipico
alimento dei pastori sardi che dovendo stare isolati nelle campagne per lunghi periodi e come allora anche oggi hanno bisogno di un alimento facilmente trasportabile e di poco peso e volume.

Un altro protagonista della cucina sarda è sicuramente il formaggio e da citare per la sua notorietà e bontà è il “pecorino
sardo”, simbolo della tradizione casearia sarda, le sue prime testimonianze risalgono al 700. Questo formaggio è a base di latte di pecora e viene prodotto in due diverse
stagionature: la più breve 20/60 giorni dà un pecorino dolce dal sapore più dolce e delicato dal colore bianco-giallognolo, la seconda più lunga dà invece un
pecorino maturo dal gusto deciso e anche un po’ piccante edal colore giallo paglierino e dalla struttura più compatta.

I formaggi ovini sardi sono ottenuti dal latte di una razza autoctona di pecora le cui origini sono antichissime: la pecora sarda che ha come caratteristica una elevata produzione di latte,
fino a 300 litri l’anno.

L’azienda “Qualità Sardegna” di Giancarlo Marongiù è vendita al dettaglio di prodotti tipici e prelibatezze sarde di ogni genere. A
Villasimius, località turistica vicino Cagliari si trova l’opportunità di entrare in questo negozio per conoscere scegliere e degustare e perché no acquistare ottimi
prodotti caretteristici dell’isola. A cominciare dai vini fino al mirto, dalla “fregola” al “pane caresau”, dai dolci tipici al torrone fino ad arrivare ai formaggi, tra cui spicca “la crema di pecorino sardo” prodotta sia nel formato dolce che nel formato piccante aromatizzata al peperoncino. In sostanza un barattolino di formaggio fuso
spalmabile sia sul pane che sui crostini o utilizzabile come condimento per la pasta; dove la forma del formaggio cambia ma il sapore e il profumo rimangono gli stessi ed inconfondibili, stesso
sapore deciso apprezzabile dal palato che lascia un retrousto leggermente acido.

Tramite questa azienda rimangono vive nella cucina di tutti i giorni i sapori veri ed originali di questa terra poiché tramite il sito internet di “Qualità sardegna” puoi
decidere, scegliere e comprare direttamente da casa e tutti i prodotti selezionati ti verranno spediti direttamente da Villasimius a casa.

Redazione Newsfood.com+WebTv