Benvenuti nella Nuova Era della Ristorazione Aziendale: Sana, Varia e Deliziosa

L’orizzonte della ristorazione aziendale si sta trasformando radicalmente. Da una semplice mensa d’antan si è evoluta in un moderno ristorante aziendale, pronto a deliziare con una vasta scelta di pasti sani e irresistibili.
In alcune realtà imprenditoriali, l’offerta culinaria è talmente raffinata da competere con i migliori ristoranti À-la-carte. Addirittura, chef stellati contribuiscono a ridefinire le aspettative dell’esperienza culinaria in ambito aziendale. Tuttavia, le idee brillanti da sole non bastano; un elemento cruciale è la presenza degli strumenti giusti per materializzarle. Qui entra in gioco la tecnologia culinaria di ultima generazione, dove Rational è un indiscusso leader.

La gestione della ristorazione aziendale abbraccia molteplici sfaccettature: dal bancone con pizza, zuppe, insalate e pasta, fino al servizio in stile ristorante tradizionale, e persino con servizio al tavolo. La preparazione dei piatti può avvenire in tempo reale, dinanzi agli occhi degli ospiti, mediante metodi come Cook&Chill o Cook&Serve. Indubbiamente, l’elemento chiave è la varietà, poiché, come afferma Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL Italia: «Il menù deve sorprendere ogni giorno con nuove proposte, offrendo sempre opzioni vegetariane, di carne e di mare». Tuttavia, spesso non è la mancanza di creatività a ostacolare la proposta culinaria, bensì le attrezzature in cucina, incapaci di conferire la flessibilità necessaria.

Marco Iozzolino introduce la soluzione: iVario di RATIONAL.
Questo straordinario dispositivo, apparentemente una vasca basculante, si rivela un sistema di cottura che sostituisce padelle, pentole a pressione, brasiere e friggitrici. Con una capacità da 100 a 150 litri, iVario consente la preparazione di piatti vari, da arrosti mastodontici a pasta al dente e verdure saporite. Con una velocità quattro volte superiore e un risparmio energetico del 40% rispetto alle cucine tradizionali, iVario sfrutta un riscaldamento potente e reattivo. Niente bruciature, niente sforzi e il cuoco non è mai solo, poiché iVario richiede assistenza solo quando necessario.

Nella ristorazione aziendale, dove il tempo è spesso un lusso, la funzione di cottura a pressione risulta un optional prezioso, riducendo i tempi di cottura fino al 35% senza compromessi sulla qualità. Modelli con due vasche amplificano la flessibilità, offrendo una capacità da 25 litri (modello 2-S) o 17 litri (modello XS) per vasca. Ogni vasca permette la preparazione di pietanze diverse.

Mentre il panorama della ristorazione aziendale abbraccia il cambiamento, l’implementazione di strumenti intelligenti e versatili rappresenta il passo decisivo verso la semplificazione delle operazioni in cucina e l’ottimizzazione dell’esperienza per gli ospiti. Siamo di fronte a una nuova era, dove sana, varia e deliziosa sono l’essenza della ristorazione aziendale moderna.

RATIONAL – LA NUOVA IDEA DI RISTORAZIONE AZIENDALE SANA, VARIA E DELIZIOSA.

COME DEVE ESSERE OGGI LA RISTORAZIONE AZIENDALE.

 

La ristorazione aziendale sta cambiando. Si sta passando da mensa vecchio stile a moderno ristorante aziendale in grado di offrire ai propri clienti una vasta scelta di pasti sani e invitanti. In alcune aziende il livello e la qualità del ristorante interno sono così alti da renderlo paragonabile a un vero ristorante À-la-carte. E ci sono chef stellati che si divertono a proporre nuove idee anche per la ristorazione aziendale. Ma si sa che le buone idee da sole non bastano, è fondamentale anche avere strumenti adeguati per poterle attuare. La giusta tecnologia in cucina gioca un ruolo determinante in questo.

 

La ristorazione aziendale viene gestita con modalità molto differenti tra loro: si passa dal banco con pizza, zuppe, insalate e pasta, a quella che offre un servizio di ristorazione tradizionale, per arrivare anche a quella con servizio al tavolo. La preparazione del cibo può essere fatta al momento davanti ai clienti, tramite Cook&Chill oppure Cook&Serve. La cosa fodamentale è offrire sempre ai clienti la massima varietà. Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL Italia, afferma: «Il menù deve contenere ogni giorno qualcosa di nuovo e offrire sempre almeno un’opzione vegetariana, una di carne e di una mare». Spesso, però, non è la mancanza di idee o ricette a inficiare sull’offerta, ma le attrezzature di cucina che non sono in grado di offrire la flessibilità necessaria.

Marco Iozzolino ci spiega che grazie a iVario di RATIONAL, il fattore flessibilità non è più un problema. In apparenza ricorda una brasiera ribaltabile, si tratta invece di un sistema di cottura che da solo sostituisce padelle, pentole a pressione, brasiere e friggitrici. Ha una capacità compresa tra 100 e 150 litri, a seconda del modello e i piatti che si possono preparare variano di conseguenza: da grandi arrosti e cotture notturne, a pasta o verdure perfettamente cotte, agli spadellati. È fino a 4 volte più veloce e consuma il 40% di energia in meno rispetto alla tecnologia di cucina tradizionale grazie al sistema di riscaldamento estremamente potente e reattivo. Il latte non fuoriesce, il budino non si brucia e non c’è bisogno che lo chef supervisioni la cottura perché iVario chiama quando c’è bisogno di intervenire, ad esempio per girare la bistecca o aggiungere l’acqua. Pasta e verdure vengono scolate automaticamente dall’acqua grazie al meccanismo di sollevamento e abbassamento automatico.

«Nella ristorazione aziendale spesso è necessario cucinare grandi quantità in poco tempo», afferma Marco Iozzolino. «Ecco perché in iVario è disponibile come optional la funzione di cottura a pressione». Patate e legumi, ad esempio, vengono cotti fino al 35% più velocemente e, come ci assicura l’esperto di cucina, senza alcuna riduzione della qualità.

I modelli a due vasche sono ideali se si desidera maggiore flessibilità, con una capacità di 25 litri per vasca nel modello 2-S e di 17 litri per vasca nel modello XS. Ogni vasca può essere utilizzata per preparare pietanze diverse.

I cambiamenti nella ristorazione aziendale sono normali, ma l’utilizzo di apparecchiature intelligenti e flessibili non è ancora così scontato. Implementarne l’utilizzo significa semplificare le attività della cucina e offrire il massimo vantaggio agli ospiti.