La durata del pane

Per partecipare prenota telefonando ai numeri 0429 649110 – 649118.

ore 9.30
Registrazione dei partecipanti

ore 10.00
Dott. Piero Gabrieli, Direttore Marketing Molino Quaglia spa
Il pane sulla stampa quotidiana. Partiamo dai “troppi lieviti, poca arte” di Repubblica del 4 novembre 2009

ore 10.30
Mauro Pasquali, Consiglio Direttivo Slow Food Veneto
La tutela della biodiversità agricola: l’esperienza dei presìdi Slow Food

ore 11.00
Chiara Quaglia, Amm. Delegato Molino Quaglia spa
La scelta e la macinazione del grano sono essenziali per dare al pane gusto e digeribilità. Visione e valori di un molino alla quarta generazione.

ore 11.30
Cav. Piergiorgio Giorilli, Presidente Richemont Club Italia
Come si riconosce un pane prodotto con materie prime e tecniche naturali: elementi visivi, tattili e gustativi che un consumatore consapevole deve saper riconoscere.

ore 12.00
Prof. Ambrogina Pagani, Distam – Università di Milano
I fenomeni del raffermimento del pane. Elementi utili per la messa a punto e il controllo del processo di lavorazione.

ore 12.30
Dott. Federica Racinelli, consulente esperta in panificazione
La riscoperta del lievito madre nella panificazione artigiana. Una questione di moda o necessità di ridare al pane le caratteristiche primitive.

dalle ore 13.00 alle ore 13.30
Valutazione e analisi sensoriale del pane prodotto durante il simposio a due giorni dalla cottura.

ore 14.00
Dott. Walter Cricrì, Direttore Istituto Nazionale Assagiatori di Pane
Dott. Andrea Giomo, Docente di Analisi Sensoriali. Fac. di Agraria Uni.Pol.delle Marche
Spreco del tempo o spreco del pane? Un problema di percezione.

ore 14.30
Dott. Carla Icardi, Resp. Div. Hospitality & Food Reed Business Information SpA

Il ruolo dei media nella diffusione della cultura del pane

ore 15.00
Marco Randon, Panettiere e titolare del Panificio Randon di Mantova
Lʼesperienza di un panettiere che fa il pane in due mondi agli estremi per capire cosa deve avere in comune il pane dei ricchi con quello dei poveri.

ore 15.30
Dibattito in sala per contribuire al tema trattato da Repubblica il 4 novembre 2009.

ore 16.00
Chiusura del Simposio

Moderatore
Dott. Marco Valletta
chef e coordinatore dei gruppi di lavoro del simposio

Nel corso della giornata brevi pause di riflessione con sorsi e morsi dolci e salati.