Innovazione “Foglia a Foglia”: Per avere vegetali in foglia surgelati come quelli freschi

Montichiari (BS) – Agrifood Abruzzo-Covalpa, il gruppo alimentare specializzato nella lavorazione e vendita di
surgelati vegetali dal 1989, presenta l’innovativa tecnologia di lavorazione “Foglia a Foglia” che, applicata alle verdure in foglia, consente di ottenere
un prodotto finito surgelato che è, dal punto di vista qualitativo, migliore del prodotto fresco.

Il nuovo metodo si presenta come un’assoluta novità per la produzione dei surgelati in Italia, dove le verdure in foglia sono trattate con il tradizionale metodo “a cubetti” o,
più marginalmente, con la surgelazione delle singole foglioline in IQF. Oltre a massimizzare la praticità d’uso, inoltre, la nuova tecnologia permette di risaltare un ortaggio
come lo spinacio italiano che è riconosciuto in tutta Europa come il migliore della sua categoria.

Il metodo “Foglia a Foglia” sarà applicato alla lavorazione di spinaci, bieta, cicoria e cimette di rapa: il portafoglio prodotti di Agrifood Abruzzo è pronto, così, ad
arricchirsi con nuove referenze che saranno presentate con i brand “Passione Verde Foglia a Foglia” e “Grandi Panieri Foglia a Foglia” e proposte ai canali retail, GDO e alla ristorazione
collettiva.

Ma quali sono le caratteristiche dell’innovativa tecnologia “Foglia a Foglia” messa a punto da Agrifood Abruzzo?

Innanzitutto il nuovo metodo coniuga la consolidata praticità del cubetto ad una novità di lavorazione che consente di ottenere, a fine cottura, foglie integre come neppure con il
prodotto fresco è possibile.

In particolare crea una porzione formata da foglie intere adagiate l’una sull’altra evitando che queste vengano pressate tra di loro: ciò consente all’ortaggio di mantenere le sue
proprietà organolettiche più peculiari, quali l’aspetto, il colore, la consistenza, il sapore.

Se infatti le foglie non subiscono traumi e le fibre non vengono rotte (condizioni impossibili nella tradizionale lavorazione del cubetto), il prodotto surgelato mantiene anzitutto inalterata
la consistenza del vegetale fresco: con il metodo “Foglia a Foglia” non si avrà, perciò, la sensazione fibrosa di una foglia che è stata disidratata, ma si gusterà
l’inimitabile morbidezza del fresco. La tecnologia Agrifood consente poi di mantenere immutato il verde vivo del prodotto appena raccolto, del quale sarà addirittura possibile
distinguerne la stagionalità: la sensazione di prodotto fresco è perciò assoluta.

La pratica porzione scongiura inoltre il rischio di “sbriciolamento” delle foglie sia durante la fase di confezionamento sia quando la busta si trova nelle isole frigorifere o nel freezer di
casa. Si tratta di un’importante differenza rispetto alle foglioline surgelate singolarmente in IQF (tecnologia presente oggi sul mercato) che sono troppo fragili e delicate perché
possano giungere integre ed intatte sulla tavola del consumatore.

L’innovazione garantisce anche l’alta appetibilità del contorno fresco, nonché un’ottima resa, grazie ai rapidi tempi di cottura; la surgelazione come metodo di conservazione
massimizza il mantenimento delle proprietà organolettiche e nutritive e garantisce assoluta sicurezza al prodotto finito.

Numerosi sono gli utilizzi a cui il vegetale lavorato con il metodo “Foglia a Foglia” si presta: come guarnizioni fantasiose e d’impatto, per creare involtini di foglie ripiene e millefoglie
vegetali.

La prima referenza ad essere lanciata sul mercato saranno gli “Spinaci e Bieta Passione Verde Foglia a Foglia”.

L’innovativa tecnica di lavorazione è frutto di costanti investimenti in Ricerca&Sviluppo da parte di Agrifood Abruzzo-Covalpa la cui mission si sostanzia nell’offrire il più
vasto paniere di vegetali tipici della coltura agricola italiana nella soluzione “surgelata” unendo coerentemente la tecnologia industriale al gusto, al benessere e al servizio.

Agrifood Abruzzo-Covalpa è il gruppo alimentare specializzato nella lavorazione e vendita di surgelati vegetali: sorto nel 1989, il polo produttivo
è locato in Abruzzo, nell’altopiano ad alta vocazione agricola del Fucino ed è costituito da oltre 2 mila produttori ortofrutticoli tramite cui Agrifood Abruzzo-Covalpa copre
l’intera offerta del paniere vegetale.

Organizzato in 6 linee di produzione e 4 marchi per un totale di oltre 50.000 tons annue trasformate, il gruppo alimentare serve il canale Ho.Re.Ca. (49%), GDO (20%) e agisce come co-packer per
i principali players del settore dei surgelati vegetali (31%).

Controllo totale della filiera, italianità assoluta della materia prima e forte innovazione di prodotto-processo sono i plus che hanno permesso ad Agrifood Abruzzo-Covalpa una forte
scalata nel comparto di riferimento.

Il gruppo Agrifood Abruzzo-Covalpa è certificato UNI EN ISO 9001:2000.

Redazione Newsfood.com+WebTv