Il processo di frittura: ricerca ed innovazione
4 Settembre 2010
La frittura è un processo di preparazione degli alimenti presente in tutte le tradizioni gastronomiche, dieta mediterranea inclusa. Nel mondo moderno, tale branca della cucina vive una
sorte duplice: da un lato, l’accresciuta disponibilità di prodotti e ristoratori specializzati ne ha aumentato la diffusione. Dall’altro, un basso livello di controllo ed una serie di
pregiudizi medico-nutrizionisti ha fatto si che il pubblico percepisse il fritto come qualcosa di esclusivamente negativo.
Niente di più sbagliato: test scientifici hanno dimostrato come, tramite controllo delle fasi del processo (tempi e temperature, natura degli alimenti, composizione del mezzo di
frittura, presenza di metalli ed umidità) si controllano le trasformazioni del prodotto e di conseguenza si possono controllare le trasformazioni chimico-organolettiche del prodotto
fritto.
Discorso qualità a parte, la frittura è ormai realtà importante, con cui i settori della ricerca, dell’ingegneria e della tecnologia alimentare devono fare i conti,
fornendo strumenti adeguati, sia ai professionisti dell’industria e della ristorazione che al cittadino comune.
Perciò, nutrizionisti, tossicologi ed igienisti devono approfondire le conoscenze, al fine di migliorare la padronanza del processo di frittura e ottenere alimenti sempre più
sicuri nutrizionalmente e gradevoli organoletticamente.
La frittura, in tutte le sue componenti, è argomento di “Il processo di frittura: ricerca ed innovazione”, convegno che si terrà a Roma presso l’Università ” La Sapienza di
Roma, il 4-5 Novembre 2010. Il convegno è organizzato da FOSAN (Fondazione per lo Studio degli Alimenti e della Nutrizione) è vedrà come relatori ricercatori del settore,
tecnologi alimentari e studiosi dell’alimentazione.
Per partecipare al convegno compilare la scheda di adesione in ogni sua parte e inviarla a mezzo fax al n.06 48930976 o via mail a redazione.fosan@yahoo.it o ufficiostampa.fosan@yahoo.it. Allegare copia di avvenuto pagamento
Per associarsi a FOSAN e partecipare al convegno ci sono diverse possibilità:
– socio giovane (età inferiore a 30 anni): 25 euro, la quota comprende l’iscrizione al convegno, la copia degli atti e la rivista on line per un anno;
– socio ordinario: 40 euro, la quota comprende l’iscrizione al convegno, la copia degli atti e la rivista on line per un anno;
– socio collettivo (aziende, associazioni, società): 100 euro, la quota comprende l’iscrizione al convegno, la copia degli atti e la rivista in formato cartaceo per un anno.
Per partecipare al convegno senza diventare socio FOSAN versare una quota di 50 euro.
Le coordinate per effettuare il pagamento:
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c/c INTESTATO A: FONDAZIONE STUDIO DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE
PIAZZA DELL’ESQULINO 29, 00185 ROMA
CAUSALE: ISCIZIONE CONVEGNO – IL PROCESSO DI FRITTURA: RICERCA E INNOVAZIONE
PER INFORMAZIONI:
FOSAN Piazza dell’Esquilino, 29 – 00185 Roma Tel. 06 4880635
Redazione NEWSFOOD.com
