Il pollo alla Marengo di Dounand, cuoco di Napoleone – Briciole Letterarie di Franco Montaldo

14 Giugno 2024

By Giuseppe

Marengo, Alessandria, 14 giugno 1800. Son passati 224 anni da quella sera, da quando i cannoni hanno smesso di tuonare. La battaglia è finita da poco

Il pollo alla Marengo di François Claude Guignet, detto Dounand, cuoco di Napoleone – Briciole Letterarie di Franco Montaldo

Alessandria, 14 giugno 2024

Briciole Letterarie

di Franco Montaldo

Marengo, Alessandria, 14 giugno 1800. Son passati 224 anni da quella sera, da quando i cannoni hanno smesso di tuonare. La battaglia è finita da poco e Napoleone desidera godersi la sua vittoria con una cena degna della sua grandezza… Nella cucina da campo, il nuovo cuoco Dounand, sta preparando il suo piatto, quello sarebbe diventato il suo famoso capolavoro: il pollo alla Marengo.

I grandi condottieri hanno affidatissime persone, al loro seguito.

DOUNAND IL CUOCO DI NAPOLEONE

Or è qualche tempo che s’è esaminata la cantiniera di Napoleone, Marie Tètè de Bois, arrivata da noi il 14 giugno, in occasione della battaglia di Marengo. Anche Monsieur Dounand, quel giorno, calpestava il nostro suolo, nel ruolo di cuoco.

Queste due figure certamente, nella loro esistenza, si saranno incontrate al di fuori di ogni leggenda, chissà quanto avranno discusso, sui cibi, su vini …. sul ben bere …. sul buon mangiare…

A Dounand

Cuoco di Napoleone

Napoleone, il Generale,

al termine d’ogni battaglia,

un buon piatto vuol gustare,

non più la solita brodaglia.

– o = O = o –

Dounand, il suo cuoco personale,

ben conosce l’avvisaglia,

pensa: “qualcosa bisogna pur mangiare!”

Va per le campagne a razzolar

i genuini prodotti da cucinar.

– o = O = o –

Deciso, arriva nelle cascine,

trova: uova, polli, galline,

gamberi di fiume, … un po’di gustini,

fra lo starnazzar dei tacchini

scatena l’ira dei contadini.

– o = O = o –

Con il materiale sì “recuperato”,

pasticcia fra fornelli, fornellini,

quando il cibo è ben cucinato,

“Suonate la campana” ordina, ai galoppini.

– o = O = o –

A quel suono, tanto atteso,

corre pure il Generale affamato,

per gustar il piatto conteso,

dal provetto cuoco cucinato.

Franco Montaldo

Testo di Franco Montaldo

Briciole Letterarie (clicca qui per vedere altre “Briciole”) è uno spazio volto a raccontare il cibo attraverso suggestive curiosità, avvenute nel corso dei secoli degne di rilievo trascritte, ove possibile in rima.