IL ’900: IL SECOLO DELLA TECNOLOGIA (Capitolo 5 di 7: dal fuoco a iHexagon)
14 Novembre 2025
Dai primi fornelli a gas alla rivoluzione del freddo: la cucina diventa veloce, sicura e scientifica.
La storia della cucina in sette capitoli: 1) I primi metodi di cottura della storia – 2) Come cucinavano gli antichi – 3) Dal Medioevo al Rinascimento – 4) La rivoluzione industriale in cucina – 5) Il ’900: secolo della tecnologia- 6) Dal 2000 a oggi: la cucina scientifica – 7) iHexagon: l’ultima rivoluzione di Rational
Newsfood.com, 14 novembre 2025
Dai primi fornelli a gas alla rivoluzione del freddo: la cucina diventa veloce, sicura e scientifica.
CAPITOLO 5 – IL ’900: IL SECOLO DELLA TECNOLOGIA
Dai primi fornelli a gas alla rivoluzione del freddo: la cucina diventa veloce, sicura e scientifica.
1. Gas ed elettricità – La fiamma che si comanda
All’inizio del ’900 arrivano i fornelli a gas e le piastre elettriche: sicurezza, controllo della fiamma, temperature costanti, velocità. La cucina diventa affidabile come mai prima.
2. Il forno ventilato – L’aria come strumento di precisione
L’aggiunta di una ventola rivoluziona la cottura: calore uniforme, teglie multiple, dorature perfette, tempi ridotti. Nelle case e nei laboratori cambia tutto.
3. Pentola a pressione – Il tempo si piega
Aumentando la pressione interna, il punto di ebollizione sale e i tempi di cottura crollano. Legumi, carni dure e brodi diventano rapidi e morbidi. È l’antenata delle moderne multicooker.
4. Microonde – Il calore invisibile
Dal 1945 il microonde introduce un nuovo principio fisico: riscaldare dall’interno con onde elettromagnetiche. È la tecnologia più veloce del secolo: riscalda, cuoce, scongela con consumi minimi.
5. La rivoluzione del freddo – Il cibo non muore più in fretta
Frigorifero e congelatore cambiano l’alimentazione mondiale. Nascono i surgelati, diminuiscono gli sprechi, si diffonde la pianificazione. Per la prima volta si può stabilire quando mangiare qualcosa.
6. Bassa temperatura – La scienza della perfezione
Con roner e termostati, dagli anni ’80–’90 arrivano le cotture a 50°–70°C. Zero disidratazione, massima morbidezza, controlli millimetrici. È la cucina scientifica che anticipa il 2000.
Conclusione
Il ’900 trasforma la cucina in una disciplina tecnica: veloce, controllabile, replicabile. Il passo perfetto verso la cucina digitale del nuovo millennio.
FINE CAPITOLO 5
IL ’900: IL SECOLO DELLA TECNOLOGIA
FINE CAPITOLO 5 di 7
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