I sapori della Liguria
4 Maggio 2007
La Liguria ha un territorio aspro ma ricco di prodotti tipici e vanta una tradizione culinaria importante nel solco della dieta mediterranea. Ne sono testimoni gli 11 Presìdi Slow Food,
che rappresentano la storica abilità delle genti liguri nel creare capolavori gastronomici con i semplici ingredienti di questa regione incastonata tra il mare e la montagna. A Slow Fish
la Liguria porta il meglio della sua produzione ittica e olearia.
I Laboratori del Gusto, iniziative ideate per far conoscere l’eccellenza della produzione artigiana nazionale, presentano abbinamenti e degustazioni illustrati direttamente da esperti,
produttori, pescatori, artigiani e viticoltori. Due laboratori sono dedicati ai prodotti liguri
• Sab 5 h. 13.00, Genova per voi. Luca Collami, chef del ristorante Baldin di Genova, prepara una serie di assaggi utilizzando solamente il pesce pescato dalla cooperativa dei Pescatori di
Bagnara di Genova-Quinto, che con una piccola flotta di barche opera nel golfo della città. Abbinamento con una selezione di vini di produttori liguri – LF05
• Sab 5 h. 16.00, Crudo d’acquacoltura. Due allevatori guidano l’assaggio di spigola, orata e ombrina da Orbetello (Mar Tirreno), branzino e orata da Lavagna (Mar Ligure),
tutti in versione cruda per meglio apprezzarne le caratteristiche – LF07
Venti Presìdi, raggruppati in quattro aree tematiche, accompagnano il visitatore. Si possono assaggiare e comprare i loro prodotti, ma soprattutto conoscere le aree di provenienza e le
tecniche di pesca grazie a mostre fotografiche e documentari video e alla straordinaria possibilità di incontrare personalmente i pescatori, parlare con loro, fare domande, capirne fino
in fondo la realtà e la fatica quotidiana.
A Slow Fish 2007 la Liguria porta il suo Presidio storico, i Cicciarelli di Noli: pesciolini affusolati lunghi quanto le dita di una mano, vengono venduti freschi sulla spiaggia dai pescatori
di Finale Ligure, Spotorno e Noli. Sono ottimi in carpione e nella frittura di pesce.
Il mercato, la piazza di Slow Fish, è un luogo dove conoscere, ascoltare, imparare e acquistare prodotti ittici e affini, riflettendo su abitudini e pratiche quotidiane che affondano le
loro origini nella tradizione popolare. Tra le bancarelle del pesce fresco si può trovare il miglior pescato del giorno. Qui ha luogo quotidianamente la tradizionale asta del pesce,
animata dai pescatori stessi, che permette al pubblico di aggiudicarsi ottima materia prima per le proprie ricette.
Nello stesso settore si trova anche un’ampia zona dedicata al pesce conservato sott’olio, in salamoia o sotto sale proveniente da diverse realtà, italiane ed estere,
selezionate secondo attenti parametri qualitativi. Nel vasto spazio dedicato all’olio extra vergine di oliva si possono scoprire e apprezzare, oltre all’olio, quei prodotti, quali
ad esempio il sale, che da sempre in cucina accompagnano ed esaltano il sapore del pesce.
• Agci – Agrital, Genova – Stand B11, B12
• Albigadus Snc, importazione e lavorazione stoccafisso, Albissola (Sv) – Stand B4
• Altra Cultua, pesce dal Marocco, Mediterraneo Atlantico, Genova – Stand B9
• Antico Frantoio Sommariva Srl, Albenga (Sv) – Stand B50
• Aqua, orate e branzini del Tigullio, Lavagna (Ge) – Stand B24, B25
• Birra Busalla Srl, Savignone (Ge) – Stand Punto Birra
• Birrificio Scarampola, Cairo Montenotte (Sv) – Stand Punto Birra
• Cooperativa Agricola Lavagnina, Lavagna (Ge) – Stand B36
• Cooperativa Miticoltori Spezzini, La Spezia – Stand B3
• Cooperativa pescatori di Camogli, Camogli (Ge) – Stand B37
• Cooperativa pescatori G. Colombo, Savona – Stand B1,B2
• Ditta Mediterraneo, pesce fresco egiziano, Genova – Stand B10
• Frantoio Boeri, Taggia (Im) – Stand B44
• Frantoio Lucchi e Guastalli, Santo Stefano Magra (Sp) – Stand B49
• Giuseppe Calvi & C., Imperia – Stand B47
• Le Terre del Barone Frantoio, Borghetto Santo Spirito (Sv) – Stand B48
• Le Ragazze del Parco soc. coop., acciughe salate, Monterosso (Sp) – Stand B34
• Olasagasti Srl, conserve ittiche spagnole, Genova – Stand B64
• Oleificio Polla Nicolò Spa, Loano (Sv) – Stand B46
• Olio Roi Dop Ligure, Badalucco (Im) – Stand B42, B43
• Piccolo Birrificio Srl, Apricale (Im) – Stand Punto Birra
• Robina Sas, La Casa dei Capitani, Genova – Stand B7
• Rossi Snc di Panizza e C., selezioni gastronomiche, Genova – Stand B51
• Val Carvo, azienda olivicola, San Bartolomeo Viale (Im) – Stand B45
