Hotel Principe di Savoia, Ristorante Acanto: arriva il nuovo Restaurant Manager

16 ottobre 2012, Milano, Piazza della Repubblica, 17
Il ristorante “Acanto” dell’Hotel Principe di Savoia di Milano, gioiello italiano della Dorchester Collection, da oggi ha una nuova figura manageriale: Ilario Bonzani con un bagaglio
professionale di tutto rispetto.

Siamo andati a conoscerlo:

Ilario Bonzani ci accoglie con un largo sorriso (prima regola di un buon Anfitrione, il mitico re di Tirinto, dell’omonima commedia di Molière) e ci fa accomodare: Champagne? Forse
siamo un po’ maleducati ma optiamo per le bollicine italiane.

L’intervista a Ilario Bonzani

1) Maitre ieri e Maitre oggi: come è cambiata la figura? …e le competenze?
La figura del Maitre d’Hotel  vanta un passato glorioso e storico.
Purtroppo, oggigiorno, molti si improvvisano in questa carica, senza considerare le  competenze tecnico-attitudinali  che si acquisiscono solo con il “sacrificio” della professione,
tralasciandone quindi le responsabilità e, di conseguenza, evidenziando delle carenze.
Rispetto al passato inoltre molte strutture alberghiere puntano sulla ristorazione e richiedono di conseguenza standard molto elevati.
Necessita quindi una  figura professionale che abbia conoscenze manageriali, doti di autorevolezza, di leadership e competenze in materia eno-gastronomica.
 
2) Il successo di una struttura alberghiera è sempre stata legata alla sua cucina, quanto è importante oggi l’accoglienza rispetto alla bravura dello Chef?
L’arte dell’accoglienza è importantissima, il saper “coccolare” il cliente, anticiparne le esigenze, il riconoscerne le abitudini, fa sì che egli possa sentirsi  come a casa
sua. Un ottimo servizio, ben curato, attento con il giusto abbinamento vino cibo  … completa  la preparazione di un piatto in cui tutta la bravura dello Chef viene espressa.
E’ molto importante quindi non lasciare nulla al caso, bisogna avere competenze tecniche e creare anche la giusta armonia  con lo staff di cucina e sala.
 
3) Lei è giovane ma ha già maturato interessanti esperienze internazionali, quali sono i desideri della clientela nelle strutture  di pregio all’estero? E in
Italia?
Ilario Bonzani:
La clientela che frequenta le strutture di pregio estere ed italiane è esigente, quindi  in grado di comparare le varie strutture ricettive. In Italia si tende spesso a richiedere un
servizio celere, mentre gli ospiti esteri  tendono a soffermarsi di più a tavola. Il saper fidelizzare il  cliente che ha esigente ed abitudini  diverse è spesso una
sfida, bisogna quindi dare quel valore aggiunto sotto forma di servizi fatti “su misura”, in modo da creare … “l’esperienza unica ” …ma con stile e senza essere “servili”.
 
4) Domani ci sarà Expo 2015, che consigli si sente di dare ad un giovanissimo aspirante Maitre affichè possa accogliere al meglio i turisti che arriveranno da tutto il
mondo?
Al giovane aspirante Maitre d’Hotel mi sento in dovere di dire:”…avere entusiasmo ed essere preparati nella professione !! “, caratteristiche che devono essere già presenti sin da
quando si termina la Scuola Alberghiera.  Le Scuole Alberghiere devono formare e stimolare i futuri “uomini di sala”, in modo da essere pronti ad affrontare questa professione  che
è sì molto impegnativa, ma dà molte soddisfazioni. La conoscenza delle lingue straniere è anch’essa molto importante per poter comunicare ed accogliere al meglio una
clientela cosmopolita con desideri ed abitudini diverse.
 
 5) Cosa pensa dell’Azienda Principe di Savoia e quali sono le innovazioni che pensa di apportare?
Il Principe di Savoia è un’Azienda  storica, di prestigio; sono fiero di ricoprire questo ruolo  professionale al Ristorante Acanto dell’Hotel, il mio obiettivo è di fare
da “ottimo  interprete” tra la cucina ed il cliente  in modo da poterlo  coinvolgere, stupire e conquistare. Dare continuità e qualità per fare la felicità
degli ospiti, riuscire a creare emozioni, proporre un ambiente dall’atmosfera accogliente investendo anche nella formazione dei collaboratori.
 
6) Quale cucina propone il Ristorante Acanto ?
Acanto, il Ristorante del Principe di Savoia, propone la cucina tradizionale italiana, che valorizza i sapori mediterranei, che  tiene  in considerazione la classicità e la
stagionalità del prodotto. Il Menu prevede anche il Brunch domenicale, una formula che dà la possibilità  di unire colazione, pranzo e champagne. Per il Cliente Business
c’è il Lunch Delight che soddisfa le esigenze di un servizio di classe anche per un pranzo di lavoro veloce. Il tutto viene proposto in un ambiente accogliente e di gran prestigio, da
personale preparato ed attento, lontani dallo stereotipo della rigidità che, spesso, viene attribuita agli Hotel di Lusso a cinque stelle.

Giuseppe Danielli
Direttore Newsfood.com

CHI E’ ILARIO BONZANI
Dopo aver frequentato la Scuola Alberghiera Mellerio Rosmini a Domodossola, la sua città natale, la passione per la professione e le ambizioni lo hanno spinto a scegliere sin da subito
case blasonate dell’Hôtellerie Svizzera.
Tra queste, il Kulm Hotel di St. Moritz, il Park Hotel Delta Ascona, il Castello del Sole e Villa Caesar.
Nei 5 anni successivi Ilario Bonzani ha arricchito la sua esperienza a Londra presso la storica catena alberghiera Savoy Group. Dal 2000 al 2010 è stato Maître d’Hotel al Palace
Hotel di Milano. Ultima esperienza che lo ha colmato professionalmente e personalmente, prima di intraprendere una nuova carriera al Principe, è stata al Park Hyatt Hotel di Milano dal
2010 al 2012 in qualità di Assistant Outlet Manager.

 
Albergo Principe di Savoia Piazza della Repubblica, 17 Milano 02 62301 http://www.hotelprincipedisavoia.com‎

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