Frantoio Bianco Imperia: i prodotti della dieta mediterranea

Posizione

L’azienda si trova in località Santa Lucia a Pontedassio, comune a soli km 6 da Imperia, da sempre definita la capitale dell’olio d’oliva.

Le origini e la storia

Per raccontare la storia dell’azienda e della famiglia Bruna è necessario fare un salto indietro nel tempo di un paio di secoli. Fu il Capitano Filippo Bruna, che, lasciata la carriera
militare, decise di integrare la coltivazione dei propri uliveti con l’attivazione di un frantoio. Da allora il mestiere e la passione si sono tramandati di padre in figlio fino alla nascita di
Frantoio Bianco nel 1983. La vocazione di Frantoio Bianco è da sempre la produzione alimentare tipica della Riviera Ligure, nel pieno rispetto della dieta mediterranea.

Il primo prodotto nato in azienda, è stato, ovviamente, l’olio extravergine d’oliva ma nel 1983 nasce il prodotto che, da lì in avanti, rappresenterà la punta di diamante
dell’azienda: il pesto alla genovese. La leggenda racconta che il primo pesto prodotto in azienda sia stato miscelato in una betoniera, che riesce a riprodurre esattamente il metodo manuale da
sempre usato dalle donne di Liguria in cucina. Da allora, al pesto sono stati affiancati molti altri prodotti e la gamma di specialità di Frantoio Bianco si è ampliata con i
patè e le creme, le bontà del mare, le verdure e i funghi sott’olio, le specialità farcite e altre prelibatezze.

Sede e struttura

Dalla prima sede di Imperia, Frantoio Bianco è stato trasferito nel 1994 in località Santa Lucia a Pontedassio, dove l’azienda gode di maggiori spazi: all’ampliamento della
struttura, segue anche l’aumentare del personale e delle specializzazioni. Oggi lo stabilimento copre una superficie di 1000 metri quadri mentre le proprietà terriere dell’azienda agricola
Bruna, per la maggior parte site ad Aurigo, si estendono su un’area di circa 23 ettari per un totale di oltre 5000 piante. L’azienda si trova a circa km 10 da Aurigo, garantendo una maggiore
vicinanza alle principali vie di comunicazione e rendendola più facilmente accessibile agli operatori e ai visitatori.

L’olio extravergine d’oliva

La specie di ulivo coltivata in Liguria, nella zona della provincia di Imperia, appartiene alla varietà taggiasca. Da queste olive si produce un olio extravergine raro per la prelibatezza
del gusto, presentando un sapore dolce e vellutato che si adatta perfettamente agli usi a crudo, ma è ottimo anche per cucinare tutte quelle portate che richiedono un apporto soave e
sobrio.

I prodotti di Frantoio Bianco

La produzione di Frantoio Bianco è costituita da:

L’olio extravergine d’oliva – dolce, maturo e delicato, oppure saporito, leggermente piccante, arricchito dagli aromi della frutta della campagna ligure,
l’olio extravergine, in tutte le sue variabili, riesce a soddisfare tutti i gusti e ad accompagnare tutte le pietanze. La Riserva Taggiasca Dolce “Apricus”, il Fruttato “Fruttoro”, il Novello
sono il risultato della tradizione e della cultura agricola ligure; il Leggerolio è il frutto della selezione dei migliori oli italiani. La selezione Biologica e quella DOP vogliono
soddisfare anche i più esigenti, che preferiscono una garanzia certificata dell’origine e della lavorazione del prodotto. Eccellente sulla carne e sul pesce, li insaporisce e ne accresce
il gusto ma non ne copre le peculiarità. Abbinato a verdure cotte e crude, le aromatizza esaltandone il sapore. Ideale anche per friggere, abbina al sapore delle golosità, la
salubrità di un prodotto assolutamente genuino.

Gli oli aromatizzati – l’olio extravergine, grazie alla sua versatilità, si abbina perfettamente con il sapore piccante del peperoncino, con quello
deciso del tartufo, del limone o dell’aglio, e con quelli decisamente liguri dell’alloro, del rosmarino, dell’origano, del basilico, del timo e della salvia. Queste combinazioni aiutano cuochi e
casalinghe ad ideare alternative esclusive per insaporire bolliti, arrosti, scaloppine, paste e pesci. Due gocce aggiunte al condimento donano ad ogni piatto quel sapore in più che
accontenta tutti i gusti.

Il pesto – il prodotto più famoso della Liguria, insieme all’olio, è sicuramente il pesto. La sua popolarità gli ha portato numerosi
tentativi di imitazione da ogni parte del mondo anche se è innegabile che è quasi impossibile fare il vero pesto fuori dalla Liguria. Il segreto della ricetta originale sta, non
solo nel rigoroso uso di basilico ed olio liguri, ma soprattutto nella fedeltà a quella tradizione che da sempre lo rende unico. La linea “United Colours of Pesto” contiene, oltre al
tradizionale pesto genovese, il pesto bianco, arricchito dalla delicata crema di carciofi di Liguria, il pesto rosso, insaporito dall’aroma dei pomodori secchi ed il pesto nero caratterizzato
dall’aggiunta del patè di olive nere.

Le salse di pomodoro – il pomodoro è uno dei prodotti più comuni negli orti dell’entroterra ligure e arricchisce la gamma di Frantoio Bianco
con la sua salsa che, abbinata ai “frutti” di terra e di mare della Liguria, diventa il condimento ideale per la pasta ma si abbina perfettamente anche con pizza e bruschetta. La Fungarola, la
Tonnarella, la Riviera, la Mediterranea, l’Arrabiata e la Saracena, offrono al buongustaio l’intera gamma dei sapori regionali.

Le olive e i loro patè – chi pensa che le olive siano solo il frutto da cui si estrae l’olio, non conosce i tanti prodotti tipici che le vedono
protagoniste. La salamoia è un antico metodo di conservazione a base di sale ed aromi di Liguria: il procedimento è molto lungo e laborioso e solo dopo mesi le olive sono gustose e
riuniscono in sé il profumo del rosmarino, dell’alloro e del timo. Un’altra specialità sono le olive denocciolate in olio, ottime sia per cucinare che da…stuzzicare. Dalle
olive si ottengono inoltre meravigliose creme, che anche da sole potrebbero creare un menù delicato e saporito: ideali come accompagnamento agli aperitivi, arricchiscono di sapore
antipasti, condimenti per pasta, carni, pesce, pinzimonio.

Le creme di verdura – per cucinare, per accompagnare le bruschette, per condire pasta e risotto, per arricchire ogni portata, Frantoio Bianco ha creato una
serie di creme a base di verdura. La crema di funghi porcini, la trifula, il carciotonno e l’aspargina si distinguono per la loro delicatezza. La crema di dragoncello, di capperi, il melange di
erbe provenzali, la salsa verde e quella piccante si abbinano perfettamente ai bolliti. La crema d’aglio e di cipolla sono validi aiuti in cucina.

Le verdure sott’olio – conservare le verdure cresciute nell’orto di casa è una tipica tradizione delle vallate liguri. I pomodori venivano seccati
al sole, le cipolle ed i peperoni venivano grigliati, i carciofini puliti dalle dure foglie esterne, le zucchine e le melanzane tagliate a fette, i funghi puliti e tagliati, dopodichè ogni
verdura veniva messa sott’olio ed aromatizzata, conservata per diventare un antipasto goloso o un originale contorno. Da questa tradizione Frantoio Bianco ha ricavato altre originali
prelibatezze: i Diavoletti e gli Angioletti, peperoncini ripieni di acciughe tonno e capperi, una gustosa salsa verde o l’originale crema di zucca e amaretti.

Il pesce – se la terra è la fonte della gran parte dei prodotti creati da Frantoio Bianco, il mare da sempre è generoso con il popolo di
Liguria e da esso nascono altrettante prelibatezze. Le acciughe sotto sale e la loro crema, le alici marinate o sott’olio, i bocconcini di sarde ed olive, sono solo alcune delle specialità
proposte. Non si può certo dimenticare il pregio dei filetti di tonno e di sgombro che, abbinate ad insalate fresche, le arricchiscono di gusto. Chi invece vuole dare un tocco davvero
originale agli antipasti, potrà scegliere i bocconcini di polpo, magari da accompagnare a patate lesse, pomodoro fresco e olive oppure la classica insalata di mare.

Frantoio Bianco

Regione S. Lucia 10
18027 Pontedassio (IM)
Tel (0183) 279760
Fax (0183) 279838
E-mail: info@frantoiobianco.it
http://www.frantoiobianco.it