Etichettatura, una proposta Ue vuole estendere l’obbligo degli ingredienti anche alla ristorazione

Il progetto è di quelli che lasciano basiti ed invece rischia di diventare reale: piatti serviti al ristorante con tanto di etichettatura. È quel che potrebbe accadere se passasse
una proposta legislativa europea che vuole estendere anche alla ristorazione l’obbligo di elencare gli ingredienti pensato per i prodotti alimentari preconfezionati. I menu, unico strumento per
un ristoratore dove poter fornire le indicazioni, diventerebbero delle enciclopedie e andrebbero stampati quasi quotidianamente alla minima variazione anche di un solo ingrediente. Secondo Edi
Sommariva, direttore generale Fipe: «I ristoratori si troverebbero in grande difficoltà ad osservare la legge per non vedersi comminare sanzioni, oppure sarebbero costretti a fare
uso di pietanze preconfezionate a scapito della tanto osannata e rispettata tipicità degli alimenti. Una situazione che è in netto contrasto con la domanda di una clientela sempre
più esigente nei confronti della qualità, della tipicità e della territorialità. L’imposizione di una etichettatura sui piatti porterà, infatti, ad una
offerta di gastronomia sempre più omogenea e dipendente dall’industria alimentare».

Nonostante la normativa debba ancora passare il vaglio dell’Europarlamento e del Consiglio dell’Unione europea, la ristorazione di tutta Europa è insorta in massa. Il “no” si è
levato corale dai rappresentanti dei francesi, irlandesi, spagnoli, italiani e di tutti gli altri paesi aderenti all’Hotrec, la federazione europea di riferimento per la categoria, riuniti
nella tavola rotonda dal titolo “Gli eccessi di burocrazia minacciano la biodiversità in cucina”, ultimo dei quattro convegni organizzati da Fipe a TuttoFood, la fiera milanese
dell’agroalimentare. Ad annunciare battaglia in sede di istituzione europea è stata proprio Margherite Sequaris, Segretario Generale Hotrec: «Le leggi, a maggior ragione quelle
europee, dovrebbero venire incontro alle necessità degli operatori per cercare di facilitare il loro lavoro e non di renderlo più complicato». Fipe sostiene che le
informazioni che la legge europea vuole mettere nero su bianco vengono trasmesse dai ristoratori disposti per questo a migliorare la loro formazione per un’informazione più accurata nei
confronti del cliente. «Anche noi come associazione – sostiene Antonio Longo, presidente del Movimento Difesa del Cittadino – ci impegniamo a fare la nostra parte per informare sui rischi
alimentari legati alle allergie. Non pensiamo che complicazioni burocratiche possono aiutare i consumatori ad orientarsi meglio».