Cucina molecolare: La rivista Nature contro il bando italiano agli additivi alimentari

“Ascientifica” e “irrazionale”: così, attraverso una delle più prestigiose riviste scientifiche internazionali, Nature, il mondo scientifico internazionale condanna il bando
italiano della cucina molecolare, contenuto nell’ordinanza del ministero della Salute su “Misure urgenti in merito alla tutela della salute del consumatore con riguardo al settore della
ristorazione”, firmata dal sottosegretario Francesca Martini e relativa all’uso di additivi e sostanze gassose.   

“Il provvedimento – scrive oggi Nature – non ha nemmeno avuto il supporto del movimento ‘Slow Food’, che promuove l’uso di alcuni ingredienti tradizionali”. Secondo gli esperti citati dalla
rivista gli additivi messi al bandi “sono stati abbondantemente testati ed è completamente irrazionale proibirli”.

La pensa così il padre della gastronomia molecolare, il fisico chimico Hervé This. Per Peter Barham, collaboratore del cuoco britannico Heston Blumenthal, il bando “ha maggiori
probabilità di danneggiare piuttosto che di migliorare la reputazione della cucina italiana”. Per gli esperti “é ridicolo cercare di fare leggi contrarie al progresso, cosa che il
bando italiano sembra fare” e “non ci sono sufficienti argomenti scientifici o relativi alla salute per sostenerlo”.

Ansa.it per NEWSFOOD.com