Cooking Expo e Selezione Italiana Bocuse d’OR

4 Febbraio 2010

By Redazione

E’ tutto pronto per iniziare a valutare le candidature degli chef che intendono partecipare alla Selezione Italiana del Bocuse d’Or, il più importante concorso gastronomico a livello
mondiale ideato dal grande chef francese Paul Bocuse. Scade infatti tra pochi giorni il termine ultimo per la presentazione delle domande di ammissione alla competizione italiana, che si
svolgerà a Bergamo il 15 e 16 marzo prossimo nell’ambito della prima edizione di Cooking Expo, la manifestazione ideata con l’obiettivo di esaltare e promuovere l’alta cucina.

L’evento è organizzato dall’Associazione Promozione del Territorio, nata dalla volontà di Camera di Commercio Bergamo, Ascom-Confcommercio Bergamo, Confindustria, Ente Fiera
Promoberg e con la collaborazione di Fipe e Accademia del Gusto.

Selezione Italiana Bocuse d’Or

Halibut e Vitello svizzero. Sono questi i temi sui quali i 16 chef selezionati dal Comitato Organizzatore del Concorso gareggeranno il 15 e il 16 marzo prossimi per superare la Selezione
Italiana del Concorso Bocuse d’Or e approdare a Ginevra alla Selezione Europea il 7 e l’8 giugno con l’obiettivo di arrivare a Lione a gennaio del 2011 per la finalissima mondiale.

Davanti ad una giuria di 24 grandi chef italiani e ad una platea di 200 tifosi otto giovani cuochi gareggeranno il 15 marzo e otto il giorno successivo.

Duro lavoro per i sedici concorrenti, che chiamati a dare il meglio di loro stessi, saranno aiutati da un assistente e da un allenatore nella preparazione di un piatto di carne in 14 porzioni e
un piatto di pesce (14 porzioni). Gli otto candidati, a partire dalle 9,00, si cimenteranno ai fornelli, cominciando la loro prova a distanza di 10 minuti l’uno dall’altro; dopo 5 ore il primo
candidato presenterà alla giuria il risultato di una giornata passata ai fornelli prima esibendo i piatti di pesce e 35 minuti dopo quelli di carne. Di seguito, ad intervalli di 10
minuti, gli altri candidati presenteranno le loro creazioni.

Spetterà ai giudici valutare e giudicare il concorrente migliore, assegnando a ciascuno una valutazione su un totale di 60 punti, 40 per la degustazione e 20 per la presentazione.

La proclamazione del vincitore avverrà martedì 16 marzo alle ore 18 a chiusura della manifestazione. Ai tre primi classificati saranno riconosciuti a scalare i seguenti premi:
6.000 euro,

2.500 euro e 1.500 euro. Un premio andrà anche al miglior commis da parte dell’Accademia del Gusto e de l’Académie des laurèats du Bocuse d’Or.

La giuria

La giuria sarà composta da 24 grandi chef, il Gotha della ristorazione italiana. A presiedere il concorso è stato chiamato Giancarlo Perbellini del Ristorante Perbellini di Isola
Rizza (Verona); a presiedere la giuria i fratelli Cerea del Ristorante Da Vittorio di Brusaporto (Bg); e come presidente d’onore Alfonso Iaccarino del Don Alfonso di Sant’Agata dei due Golfi
(Napoli). I quattro presidenti avranno il compito di sovrintendere il concorso, ma non avranno diritto di voto.

I 24 giurati rappresenteranno la ristorazione italiana nella sua totalità, dal momento che giungeranno da diverse regioni italiane.

I candidati

Il concorso è aperto a tutti i cuochi professionisti italiani di ristoranti o hotel con almeno tre anni di esperienza lavorativa come chef, sous chef o chef di partita (nati prima del
25.01.1988). Ogni squadra potrà essere composta da tre persone: lo chef, un assistente di cucina e un allenatore. L’assistente dovrà essere italiano e nato dopo il 25 gennaio
1989. Ogni squadra potrà designare un allenatore ufficiale, autorizzato a essere presente in scena, di fronte al suo box, e ad allenare il suo candidato durante lo svolgimento del
concorso.

Per iscriversi i documenti richiesti sono, oltre al modulo di iscrizione e il curriculum vitae dei partecipanti, la composizione della squadra e le ricette del piatto di carne e di pesce. I
candidati dovranno sostenere un colloquio individuale con gli organizzatori al fine di raccontare le loro esperienze professionali e motivare la loro partecipazione al Concorso.

Il Comitato Italiano Organizzatore selezionerà, sulla base della documentazione ricevuta, i sedici chef.

L’organizzazione della Selezione italiana del Bocuse d’Or è affidata all’Accademia del Gusto di Ascom-Confcommercio, che ha sede ad Osio Sotto (Bg).

Cooking Expo

Saranno circa una cinquantina le aziende e un centinaio i marchi presenti alla prima edizione di Cooking Expo 2010, il Salone dedicato all’alta ristorazione e alla filiera agroalimentare voluto
da Promozione del Territorio e affidato, nella gestione, all’Ente Fiera Promoberg.

Su una superficie di oltre 5mila metri quadrati troveranno spazio le principali aziende dell’intera filiera agroalimentare, con una vasta gamma di prodotti e articoli (arte della tavola,
attrezzature per cucina, sale e bar – da quelle più tradizionali a quelle più avanzate – caffetteria, filiera di produzione, food e drink, hotellerie, materiale d’arredo software
per ristorazione e banqueting).

La manifestazione avrà come principale obiettivo la valorizzazione dell’industria alimentare, del patrimonio e della tradizione enogastronomica del Paese.

Il Salone, inteso come evento BtoB, sarà aperto esclusivamente ad un pubblico specializzato di ristoratori professionali, opinion leaders, critici ed esperti di alta cucina e cultori del
gusto. L’ingresso è libero su registrazione on line (www.cookingexpo.it).

La manifestazione, alla quale si attendono attorno ai 4 mila visitatori, si svolgerà alla Fiera di Bergamo (via Lunga).

La prima giornata di Cooking Expo si concluderà con una cena di gala che verrà realizzata da alcuni degli chef dell’Accademia del Gusto di Ascom – Confcommercio Bergamo; a
ciascuno verrà affidata la realizzazione di una portata: antipasto, primo, secondo, dolce e prodotti della panificazione.

Gli eventi collaterali

La manifestazione fieristica ha in programma, oltre ad una cena di gala, alcuni eventi collaterali. Tra questi l’Assemblea generale dei Pubblici Esercizi lombardi; gli Stati generali della
ristorazione e un convegno su “Lacucina italiana di qualità come leva dell’economia made in Italy.

Ma andiamo per ordine.

Per lunedì mattina, 15 marzo (ore 10,30), ad apertura della manifestazione, la Fipe, Federazione Italiana Pubblici Esercizi, ha organizzato l’Assemblea generale dei pubblici esercizi
della Lombardia, un confronto settore-istituzioni sulle criticità e sulle opportunità di sviluppo con particolare riferimento al sistema programmatorio e all’innovazione
dell’offerta al quale sono invitati tutti gli operatori del settore lombardi e i rappresentati delle principali istituzioni.

Il lunedì pomeriggio,dalle 14,30 alle 18, è in programma il Workshop “La Cucina Italiana di qualità come leva dell’economia made in Italy”, a cura di Camera di Commercio
Bergamo. L’obiettivo è quello di sensibilizzare i consumatori e gli operatori del settore sul ruolo che la cucina italiana può svolgere nello sviluppo dell’economia in
termini di sostegno alla filiera corta, di offerta di ristorazione di qualità e di fattore di attrattività del turismo. Il workshop si chiude con una tavola rotonda, dal titolo
“La Cucina italiana esiste?”, attraverso la quale si vuole cercare di verificare se esistono delle regole di base che possono disciplinare la cucina italiana, come possibili punti di
riferimento degli operatori del settore e di efficaci strategie commerciali e di marketing.

Mentre il martedì mattina, 16 marzo (ore 10,30), l’attenzione sarà rivolta agli Stati generali della Ristorazione, promossi da Fipe. Il titolo del convegno sarà “La
ristorazione di Qualità incontra le Istituzioni” e vedrà partecipi i principali esponenti delle associazioni professionali. Nell’ambito del convegno si svolgerà una tavola
rotonda sul progetto “Verso il Codice della Ristorazione Italiana. Per valorizzare l’impresa ed il patrimonio enogastronomico” che sarà affidata ad un panel autorevole di testimoni e
imprenditori della ristorazione.

Associazione Promozione del Territorio

L’Associazione Promozione del Territorio nasce nel novembre del 2009 dalla volontà di Camera di Commercio Bergamo, Ascom Bergamo, Confindustria Bergamo, Ente Fiera Promoberg e Bergamo
Fiera Nuova S.p.a. L’ Associazione, senza fini di lucro, ha lo scopo di valorizzare l’arte della cucina e l’enogastronomia in una logica di filiera produzione – distribuzione – servizi.
L’obiettivo, che i cinque fondatori si pongono, verrà raggiunto attraverso alcune azioni improntate sulla valorizzazione della ristorazione e della tradizione enogastronomica bergamasca.
In particolare, gli scopi proposti saranno raggiunti puntando sulla realizzazione di esposizioni e concorsi nell’ambito di tutta la filiera agro-alimentare, a partire dal Concorso Bocuse d’Or.
L’intento dell’Associazione è quello di collaborare con operatori pubblici, privati e associazioni che offrano servizi utili alla progettazione, formazione, organizzazione e sviluppo
delle “eccellenze” nel settore enogastronomico, con particolare riguardo all’arte della cucina.

Contatti e informazioni

Per informazioni sul Concorso Selezione Italiana Bocuse d’Or

ACCADEMIA DEL GUSTO

Via Borgo Palazzo 137 c/o ASCOM-CONFCOMMERCIO BERGAMO

24125 BERGAMO

tel. 035 4120180/183

info@ascomformazione.it

La documentazione da presentare per l’iscrizione è scaricabile dal sito:
http://www.ascomformazione.it e http://www.cookingexpo.it.

Per informazioni e adesioni a COOKING EXPO 2010

ENTE FIERA PROMOBERG

Via Lunga c/o FIERA BERGAMO

24125 BERGAMO