Tra tradizione innovazione, la “Colomba Romagna” dolce della Pasqua 2023

Arriva la nuova interpretazione 100% naturale e tutta romagnola del più classico dolce pasquale, la Colomba. Il maestro pasticcere Enzo Tagliaferri la propone in una veste nuova: sale dolce di Cervia, pesca nettarina di Cesena. Lievitazione di 36 ore con lievito madre di 27 anni d’età. Glassa di mandorla e amaretto.

La pasticceria è arte della precisione. Niente quanto basta, più o meno, all’incirca. È materia scientifica, non lascia spazio all’improvvisazione. E quando si cerca di rinnovare e interpretare in mondo diverso, nuovo, un dolce della tradizione, c’è sempre grande ricerca e tanto lavoro dietro. È quanto ha fatto Enzo Tagliaferri nel laboratorio dolce della pasticceria Garden di Morciano in Valconca (RN) per fare arrivare sulle tavole una colomba, 100% territoriale e romagnola.

È   partito da farina di grano tenero tipo 00 e burro di latteria italiani, tuorli d’uovo da allevamenti a terra del territorio, zucchero semolato, lievito madre naturale di frumento (27 anni d’età), acqua, cubetti canditi di pesca nettarina di Cesena. Per dare un lieve tocco di sapidità, in grado di sposarsi con l’acidità al palato della pesca ha scelto invece il sale dolce di Cervia. A ricoprire la Colomba, inevitabilmente chiamata Romagna, presentata in pezzature da 750g, contenuta in una cappelliera decorata con i fiori della primavera romagnola, è infine una glassa di mandorle e amaretti. Mentre tutti i materiali del packaging sono riciclabili e green.

Dietro a questa creazione c’è il lavoro partito tre anni fa ala Garden con quello che è diventato il dolce simbolo del Garden di Romagna. Anche in quel caso una rilettura della ricetta del panettone tradizionale, trasformatosi grazie all’utilizzo di materie preme a Km 0 in Panettone Romagna. Lo scorso Natale accompagnata anche da due versioni ad edizione limitata create sempre da Enzo Tagliaferri: cioccolato bianco e bagno di liquore Strega e un’interpretazione gourmand ispirato alla Sacher Torte, con cioccolato fondente e albicocca.

“In questo periodo di Pasqua sforneremo più di tremila colombe tra la classica, quella ai frutti di bosco, al pistacchio e la cioccolato. L’apparizione della versione Romagna è stata subito scelta da chi aveva già provato il panettone – spiegano Enzo Tagliaferri e Claudio Castiglioni – la offriamo in versione da 750ge non anche in quella da 1 kg, perché le persone a Pasqua acquistano dolci più piccoli rispetto la periodo natalizio. Pensiamo di avere realizzato un dolce, forse inconsueto, ma con un’identità di profumi, sapori, gusto, in grado di fare esprimere al meglio le grandi materie della nostra terra, anche nel dolce pasquale più amato”.

Pasticceria Garden
E-Mail: info@pasticceriagarden.it
Indirizzo: Via Due Ponti, 1 Morciano di Romagna, RN
Laboratorio: 0541.857722
Pasticceria: 0541.987694

Redazione Newsfood.com
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